Des idées pour manger en voyage | page 39 sur 66
Les fromages suisses
Le monde entier imagine le fromage suisse plein de trous, alors que de toute la famille, seul l'emmental en a vraiment. Guide de neuf fromages suisses : du Gruyère, qui a détrôné l'emmental à l'export, à l'Appenzeller et son bain d'herbes secret, en passant par le Tilsiter, qui porte le nom d'une ville disparue, et le Sbrinz, qui se casse au lieu de se couper.
Tête de Moine : le fromage suisse qu'on racle en rosettes
Le Tête de Moine est un fromage suisse à pâte mi-dure, au lait cru de vache, né dans le massif du Jura : on ne le coupe pas, on le racle à la girolle en fines rosettes. Le nom "tête de moine" n'est apparu qu'à la Révolution française et la girolle date de 1982. Comment on le fabrique, pourquoi il n'a pas le même goût selon qu'on le racle ou qu'on le coupe et ce que coûte une barquette de rosettes au supermarché.
Schoggiweggli : la viennoiserie bâloise au chocolat
Un petit pain brioché au beurre truffé de gros morceaux de chocolat, entaillé sur le dessus avant la cuisson pour qu'on voie depuis la vitrine ce qu'il cache. Il aurait été inventé en 1975 par le confiseur bâlois Anton Bachmann - même si cette date ne vient que de sa propre maison. Ce que signifie le nom, pourquoi les Allemands le confondent avec une autre viennoiserie et combien il coûte à Bâle.
Birnbrot : le pain aux poires des montagnes suisses
Le birnbrot est une spécialité boulangère de Suisse orientale dont la pâte ne forme qu'une fine enveloppe ; le cœur est une farce dense de poires séchées, de noix, de figues et d'épices. Il est né dans les montagnes, où l'on allongeait la farine coûteuse avec des fruits secs, et en Engadine il sert encore à payer une descente en luge le jour de la Saint-Étienne. On le coupe en tranches fines pour le café de l'après-midi ; son petit frère birnweggen se cuit dans la région de Lucerne.
Bretzel : le pain passé au bain de soude
Le bretzel est un pain passé au bain de soude, né dans le sud de l'Allemagne et adopté par tout le monde germanophone - l'Autriche, l'Alsace et la Suisse comprises. Son nom vient du mot latin qui désigne les bras. Autour du bretzel circulent plus de légendes que de preuves. Avant la cuisson, il passe dans une solution diluée de soude.
Les petits pains suisses
Le Silserkranz ne se coupe pas : dans cette couronne de petits pains bretzel, chacun rompt le sien. Et son nom ne vient pas d'un village de montagne, comme on le répète souvent, mais du bain salé qu'il partage avec le bretzel. À la couronne j'ajoute deux autres pièces de la vitrine d'une boulangerie suisse : le petit pain au beurre Butterweggli et le petit pain aux pommes de terre Kartoffelbrötchen - avec les prix et le goût.
Beerawecka : le pain de Noël alsacien aux fruits secs
En Alsace, on cuit avant Noël des pains qui contiennent plus de fruits secs que de pâte : poires, figues, abricots, pruneaux, raisins secs et noix macérés dans l'eau-de-vie, qu'une simple poignée de pâte pétrie au milieu d'eux suffit à lier. Le beerawecka mûrit pendant des jours, voire des semaines, se coupe en tranches fines et a de la famille de l'autre côté du Rhin, en Autriche, en Suisse et dans le Tyrol du Sud. Les Alsaciens eux-mêmes ne s'accordent pas sur le sens de son nom.
Le chocolat suisse
En Suisse, il ne pousse pas un seul cacaoyer, et le pays reste pourtant, pour le monde entier, synonyme de chocolat. Deux inventions de la fin du XIXe siècle y ont suffi : le chocolat au lait de Vevey et le conchage de Berne. Plus une loi, Swissness, qui a valu à Toblerone de perdre le Cervin sur son emballage, et les marques de supermarché que les Suisses achètent vraiment.
Le vin suisse
Les Suisses exportent à peine une bouteille de vin sur cent et boivent tout le reste. Chez les blancs, c'est le Chasselas qui règne, un cépage dont les généticiens situent désormais le berceau sur les rives du Léman ; côté rouge, la fierté du pays s'appelle Cornalin, un cépage éteint dans son Italie natale et qui n'a survécu qu'en Valais. Et comme les vignes en terrasses se travaillent à la main, expédier les bouteilles à l'étranger ne vaut tout simplement pas la peine.
Bière suisse
En 1990, la Suisse comptait 32 brasseries ; aujourd'hui, elle en a plus de mille, un record mondial par habitant. Derrière ce bond, la chute d'un cartel qui a dicté pendant un demi-siècle qui avait le droit de brasser, et quoi exactement. Des lagers du château Feldschlösschen à la Ueli bâloise, née dans le premier brewpub du pays, jusqu'à Chopfab, dont le nom ne veut pas dire ce qu'on a écrit ici pendant des années.