Des idées pour manger en voyage | page 37 sur 66
Que rapporter d'Arménie ?
L'Arménie est l'un des pays les plus riches sur le plan culinaire que j'aie visités, et on en rapporte des souvenirs gourmands sans le moindre effort. Moi, j'ai ramené un coffret de brandy Ararat, des abricots et des pêches séchés, du sujukh sucré aux noix et du lavash au charbon de bois. Pour le long voyage du retour, le chechil, ce fromage en fils et les bâtonnets de salami ont fait merveille.
Paris-Brest : le dessert des cyclistes
La couronne de pâte à choux garnie de crème pralinée porte le nom d'une course cycliste qui relie Paris à Brest - et elle n'est née dans aucune des deux villes. La version la plus répandue attribue le dessert au pâtissier Louis Durand, de Maisons-Laffitte. Je l'ai goûté dans un restaurant parisien distingué par le Bib Gourmand et je vous dis à quoi se reconnaît une belle part.
Restaurant Výčep, Prague (2) : kulajda, halušky et bœuf bourguignon
Deuxième déjeuner au restaurant Výčep, à Vinohrady, à Prague : une kulajda à l'huile de truffe, des halušky slovaques aux grattons, un bœuf bourguignon et une coupe de fraises couronnée d'une oreille de Štramberk. Et, au fond de la salle, un vieux téléviseur Tesla qui, à la place du programme habituel, diffuse le direct de la cuisine. Le verdict de la première visite tient toujours : c'est une bombe.
Kecaný svatební koláč : le Kleckselkuchen saxon distribué avant le mariage
Le kecaný koláč a tout l'air d'un accident de cuisine : sur le fromage blanc, des bandes de pavot et des taches de confiture déposées à la cuillère, et par-dessus du streusel aux amandes. En Saxe, on l'appelle Kleckselkuchen ; il est né vers 1900 à Leipzig d'une recette pour accommoder les restes. Dans le nord de la Bohême, on lui a donné un rôle nuptial : la famille de la mariée le porte à ses proches avant la noce. L'un de ces gâteaux a fini sur ma table, dans la région de Česká Lípa.
Hejnická putovnice : la lager de monastère du sanctuaire de Hejnice
La Hejnická putovnice est une lager blonde non filtrée que le monastère de Hejnice, dans la région de Frýdlant, fait brasser à la microbrasserie Volt de Jablonec nad Nisou. Elle doit son nom à la femme en pèlerinage de l'étiquette, qui trotte d'un bon pas vers la basilique de Hejnice. C'est une bière de monastère sans moines : la vie religieuse s'est arrêtée à Hejnice en 1950, et pourtant on continue d'y vendre de la bière aux pèlerins et aux curistes.
Chi Xiao Mian : les nouilles de Chongqing dans le quartier praguois de Vinohrady
Chi Xiao Mian est une cantine de la rue Laubova, dans le quartier praguois de Vinohrady, ouverte par une femme originaire de Chongqing - la ville chinoise où l'on avale chaque jour plus de douze millions de bols de nouilles pimentées xiaomian. Les noms anglais de la carte ne sont que des noms de code : Yellow Strips, c'est le wanza mian aux pois cassés, Hot Pork sa version plus carnée. Et ça pique moins que ne le veut la légende.
Hải Hà : le bún bò Nam Bộ au marché Sapa de Prague
Le bistrot Hải Hà, au marché Sapa de Prague, doit sa réputation au bún chả, mais sa carte propose aussi le bún bò Nam Bộ : un bol de vermicelles de riz au bœuf mariné, d'une tendreté remarquable, aux cacahuètes et à la sauce nước chấm. Le nom du plat annonce le sud du Vietnam, alors que la version la mieux documentée de ses origines mène à une échoppe de Hanoï - qui vendait justement du bún chả.
Hải Hà : le meilleur bún chả du marché Sapa de Prague
Au marché Sapa de Prague, le bistro Hải Hà fait griller la poitrine de porc au charbon de bois juste devant son entrée et son bún chả passe pour le meilleur de la ville. Ce plat hanoïen de vermicelles de riz, de viande grillée et de sauce aigre-douce tiède se mange bouchée par bouchée, chacune trempée dans le bol. Le personnel parle tchèque, la file de midi fond à vue d'œil et la fumée du gril indique le chemin mieux que n'importe quelle enseigne.
Bánh cuốn Phương Phượng : des rouleaux de riz au marché Sapa de Prague
Voilà plus de dix ans que je grimpe l'escalier vert jusqu'au premier étage du marché Sapa de Prague : là-haut se cache Bánh cuốn Phương Phượng, un petit bistrot qui ne prépare qu'un seul plat, les rouleaux de riz bánh cuốn au porc et aux champignons, sous une poignée d'oignons frits. Je vous explique ce que sont les bánh cuốn, pourquoi on les mange au petit-déjeuner au Vietnam et pourquoi une carte d'une seule ligne me suffit.
Qu'acheter à Sapa ? Des produits asiatiques ! (2)
Deuxième volet de la série consacrée aux courses au marché vietnamien Sapa, à Prague, cette fois un samedi matin au supermarché Tamda Foods. Au menu : de la sauce de poisson Squid, des vermicelles de riz, du riz basmati Tilda, du riz gluant, une pâte pour curry rouge qui ne pique pas et les mochis japonais - des produits que l'auteur utilise dans sa cuisine depuis des années.