Des idées pour manger en voyage | page 36 sur 66
Ararat : le brandy arménien que l'on appelle koniak sur place
Ararat est un brandy arménien né des raisins de la plaine de l'Ararat, que personne sur place n'appelle autrement que koniak - et l'Union européenne a versé trois millions d'euros à l'Arménie pour qu'elle abandonne ce mot d'ici 2043. Ce qu'il y a de vrai dans l'histoire de Churchill et Staline, pourquoi Erevan compte deux distilleries qui se réclament du même arbre généalogique, et ce qu'a donné la dégustation de trois brandys d'âges différents au musée de la marque.
Noy : le brandy arménien qui s'appelait autrefois Ararat
Noy est le second grand brandy d'Erevan, qui vieillit dans les caves aménagées sur le site de l'ancienne forteresse d'Erivan. Il ne porte le nom du Noé biblique que depuis 2002 ; jusque-là, le produit s'appelait Ararat. L'usine a été fondée en 1877 par le marchand Nersès Tairian, et c'est le marchand russe Choustov qui l'a rendue célèbre en remportant anonymement le Grand Prix de Paris avec son koniak.
Le vin arménien : Areni, karas et la querelle du berceau du vin
L'étiquette du vin arménien Karas promet 6 200 ans et la grotte d'Areni-1 lui donne du crédit - avec un bémol que la Géorgie aime rappeler. Je parle des cépages autochtones Areni et Voskehat, du karas en terre cuite qui n'apporte rien au goût du vin, de la diaspora qui a ressuscité les domaines après l'ère soviétique, et de trois bouteilles achetées dans une boutique d'Erevan entre 3 500 et 9 000 AMD.
Tan : la boisson salée arménienne au yaourt matsun
Le tan est une boisson arménienne salée à base de matsun, un lait fermenté allongé d'eau - le cousin plus liquide et plus acide de l'ayran turc, sans mousse et volontiers pétillant, à la menthe ou au concombre. Ce que veut dire son nom, pourquoi l'Arménie et la Géorgie se disputent le matsun, ce qui sépare le tan de l'ayran et du doogh, et combien coûtait un verre de tan maison au restaurant Lavash d'Erevan.
Jermuk : l'eau minérale arménienne d'une station thermale de montagne
Jermuk est l'eau minérale arménienne la plus connue et Djermouk la ville thermale du Vayots Dzor dont elle porte le nom, où des centaines de sources chaudes jaillissent du sol. En arménien, le mot djermouk signifie source chaude ; l'eau est sodique, légèrement salée et fortement gazeuse ; elle est embouteillée depuis 1951. Dans les restaurants de toute l'Arménie, on la sert dans une petite bouteille en verre ; à la colonnade de Djermouk, on la boit directement à la source.
La bière arménienne : Kilikia, Gyumri et la boisson que buvait Xénophon
La bière arménienne est aujourd'hui, à quelques exceptions près, une lager blonde faite d'eau, de malt d'orge et de houblon, qui reste dans l'ombre au pays du vin et du brandy - alors qu'on en produit plus que de vin. En arménien, on l'appelle garedjour, littéralement l'eau d'orge, et la plus ancienne description d'une bière sur le territoire arménien remonte à l'Anabase de Xénophon. Les plus grandes marques sont Kilikia, Kotayk et Gyumri.
Le vin de grenade : le vin de fruits arménien
Demi-doux, rubis et, pour la plupart des législations du monde, pas vraiment du vin : en Arménie, le vin de grenade fermente à partir de jus de grenade au lieu de raisin et coûte, au supermarché, une fraction du prix des vins de raisin voisins. Ce que signifie nran gini, pourquoi la tradition est plus jeune que ne le disent les guides, qui d'autre en produit à côté de l'Arménie et quel goût a une bouteille de la marque Ijevan.
Restaurant Lavash : la cuisine arménienne à Erevan avec ses propres fermes
Au centre d'Erevan, le restaurant Lavash sert les classiques arméniens dans une version moderne et tire la plupart de ses produits des fermes du groupe Yeremyan Projects. Au sous-sol, il cuit le pain lavash dans un tonir en terre, il apporte au petit-déjeuner un verre de lait frais et sa carte couvre presque toute la cuisine arménienne, des travers khorovats à la soupe nraneh. C'est l'adresse où je suis revenu le plus souvent à Erevan.
Tavern Yerevan : la cuisine arménienne en musique et en spectacle
Tavern Yerevan est une chaîne de restaurants d'Erevan où la cuisine arménienne s'accompagne d'un programme du soir : des chants populaires au duduk et, au bord de la Hrazdan, un spectacle de plusieurs heures avec du feu. Trois adresses, un supplément pour la vue sur la scène et un cocktail servi sous une cloche remplie de fumée.
Le marché GUM : la halle couverte d'Erevan au nom soviétique
Le marché GUM d'Erevan doit son nom au grand magasin soviétique qui occupait les lieux, et on y trouve toute la cuisine arménienne : abricots séchés, sujukh aux noix, tresses d'oseille sauvage et fromage qui vieillit enterré dans une jarre en terre cuite. Je l'ai parcouru par 37 degrés, j'ai refusé les dégustations et j'en suis reparti sans rien acheter, mais avec une liste pour la prochaine fois.