Des idées pour manger en voyage | page 42 sur 66
La pâtisserie Schiuma : quatre générations de pâtissiers à Matera
La pâtisserie Schiuma se trouve à quelques pas du corso principal de Matera. Depuis 1946, c'est toujours la même famille qui tient le comptoir - aujourd'hui la quatrième génération. Le nom Schiuma signifie écume en italien, ce qui fait par pur hasard écho à l'une de ses spécialités, le mascarpone fouetté. Et les zeppole napolitaines, on les fait frire ici bien avant la Saint-Joseph, et pas seulement ce jour-là.
Boulangerie Fratelli De Palo : panzerotti et pizza à Matera
À Matera, on peut déjeuner directement à la boulangerie : de la pizza à la coupe, des panzerotti frits, panés à la chapelure, des arancini. Fratelli De Palo compte en plus parmi les quatre boulangeries historiques de la ville, réunies par le consortium qui veille sur le pane di Matera. Elle se trouve loin des Sassi, mais presque sur le chemin de ceux qui arrivent en bus de Bari.
Pane di Altamura : un pain estampillé AOP
La plus ancienne critique du pain d'Altamura est signée Horace - et le nom de la ville n'y figure pas, il n'entrait pas dans le vers. Le pane di Altamura, miche au levain à la semoule de blé dur, a été en 2003 le premier pain d'Europe à obtenir l'appellation d'origine protégée AOP. S'y ajoutent les tampons aux initiales des familles, une salade de pain rassis et un achat à la boulangerie Di Gesù qui s'est passé de mots.
Costoluto : la tomate côtelée italienne
À côté des tomates lisses du supermarché, la costoluto a tout d'une erreur : creusée de sillons profonds et à moitié verte. C'est pourtant un grand classique italien de la salade - toute une famille de variétés locales, du Piémont à la Sicile. Je vous explique pourquoi cette tomate côtelée se vend volontairement verte et ce qui la distingue du cœur de bœuf.
Restaurant Mlýnec, Prague (3) : le menu du midi
Le restaurant Mlýnec est une adresse réputée en plein centre de Prague, avec vue directe sur le pont Charles. On y vient aussi bien pour la carte que pour le menu du midi, renouvelé régulièrement. Lors de ma visite en janvier, j'ai été conquis par la croquette de bœuf effiloché aux légumes au vinaigre et par le sandre grillé servi avec un quinoa à la menthe aux accents exotiques.
Qu'acheter à Sapa ? Des produits asiatiques !
Premier volet de ma série sur les courses au marché Sapa de Prague. Je passe en revue les produits qui ont fait leurs preuves pour cuisiner asiatique en un rien de temps à la maison : pâtes d'épices pour pad thai, tom kha kai et curry rouge, lait de coco Aroy-D, sauce piquante sriracha, nouilles de riz, papier de riz pour les rouleaux et vinaigre à sushi. Pour chaque produit, je partage mon retour d'expérience après des années d'achats.
Restaurant Shrimii Kitchen, Prague
Avis sur Shrimii Kitchen, un restaurant familial de Prague consacré à la cuisine asiatique moderne. Au menu du midi, la soupe aux nouilles soba dans un bouillon sake kombu et le collier de bœuf braisé au poivre vietnamien et à l'ananas ont fait mouche ; à la carte, l'Ulan Bato Noodle ou le Bangkok Red Curry et son steak de filet de bœuf. Salle moderne, service attentionné.
Bistro BON Fresh Ramen & Soba, Prague : le ramen aux nouilles fraîches à Anděl
Tôle ondulée, lampions rouges et tables posées sur des caisses de bouteilles : à Anděl, à Prague, le bistro BON Fresh Ramen & Soba s'est construit un décor de ruelle japonaise, et l'on y sert un ramen dont les nouilles sont faites à la main, chaque jour. La carte va du poulet karaage au tonkotsu et au tantanmen relevé, sans oublier le mochi au matcha et la limonade au yuzu.
Creole Shack : un déjeuner créole à Flic en Flac
On ne va pas au Creole Shack, à Flic en Flac, la carte à la main : la table se réserve quelques jours à l'avance sur WhatsApp et le menu, vous ne le découvrez qu'une fois assis. La patronne prépare chaque jour un seul menu en trois services, et le seul choix qui reste est celui entre le poulet et les crevettes. C'est justement là que j'ai mangé les meilleurs gâteaux piments de toute l'île Maurice.
Bol renversé : le plat mauricien servi à l'envers
Le bol renversé, c'est le plat mauricien qui cache son jeu : le bol est garni à l'envers - œuf, viande et légumes dans une sauce soja et huître, riz - puis retourné sur l'assiette, et le serveur ne le découvre qu'à table. Né dans la communauté chinoise de l'île, à partir du chop suey cantonais, il se cuisine aujourd'hui dans tout Maurice et jusqu'à La Réunion. Je l'ai mangé à Flic en Flac : dans une cuisine où presque tout passe à la friture, c'est une exception qui fait du bien.