Des idées pour manger en voyage | page 44 sur 66
Chana puri : le beignet mauricien fourré aux pois cassés jaunes
La petite boule de pâte levée frite, fourrée de pois cassés jaunes épicés, est l'un des en-cas de rue les plus appréciés de l'île Maurice. Son nom, elle l'a emprunté à l'Inde, où il désigne pourtant un tout autre plat - une galette servie avec un curry de pois chiches. Sur l'île, le chana puri se vend à la pièce, emballé dans du papier, et se mange brûlant, de préférence badigeonné de pâte de piment.
Le marché de Curepipe : la street food au cœur de l'île Maurice
Le marché de Curepipe est un marché couvert quotidien de la deuxième ville de l'île Maurice, posée dans les terres, à plus de 550 mètres d'altitude. Sous la halle se vendent les fruits et les légumes de l'intérieur de l'île, devant la halle s'alignent les stands de farata, de dholl puri et du reste de la street food mauricienne. Les touristes n'y montent presque jamais, les prix sont ceux des habitants et la gare routière voisine porte le nom de Jan Palach.
Le marché de Quatre Bornes : la foire aux vêtements et la street food mauricienne
La foire de Quatre Bornes est un marché urbain du plateau central de l'île Maurice : le mercredi et le samedi une halle alimentaire, le jeudi et le dimanche la plus célèbre foire aux vêtements de l'île, et toute la semaine un food court de petites gargotes et d'étals de dholl puri, de gâteaux piment ou de tekwas. Ce sont les habitants des environs qui viennent ici, les touristes sont rares et la nourriture est bon marché.
Haleem : la soupe épaisse de blé, de légumineuses et de viande
Le haleem est une soupe épaisse de blé concassé, de légumineuses et de viande, mijotés si longtemps qu'ils finissent par se réduire en une purée lisse. Son nom veut dire patient en arabe, et le plat est passé du Yémen à Hyderabad avant d'arriver chez les musulmans mauriciens. Comment se mange le haleem, ce qu'on met dessus et combien m'a coûté le bol dans une gargote de Pamplemousses dont la carte compte trois lignes.
Briani : le biryani mauricien au poulet et à la pomme de terre
Le briani est la version mauricienne du biryani : du riz basmati parfumé aux épices et au safran, monté en couches avec du poulet mariné au yaourt et des pommes de terre, cuit à l'étouffée dans une marmite fermée. Ce sont les travailleurs indiens engagés qui l'ont apporté sur l'île après 1834, c'est la communauté musulmane qui en a fait le plus sa spécialité et aujourd'hui on le trouve dans toutes les gargotes, avec du chutney et de l'achard.
L'Aventure du Sucre : le musée du sucre et du rhum à Pamplemousses
L'Aventure du Sucre est un musée du sucre installé dans l'ancienne sucrerie Beau Plan, à Pamplemousses, dans le nord de l'île Maurice. Les moulins et la machine à vapeur sont restés dans la halle d'origine, l'exposition raconte l'histoire de la canne sur l'île depuis 1639 et la visite se termine par une dégustation de douze sucres non raffinés et des rhums de mélasse New Grove.
Bière mauricienne : la lager Phoenix et deux brasseries artisanales
L'île Maurice a une bière brassée sur place depuis 1963, qui tient sans doute son nom d'un faubourg, et une poignée d'autres, plus jeunes, dont deux brasseries artisanales : la lager Phoenix, les Blue Marlin et Spéciale plus fortes, la Manawa au blé, le renard Thirsty Fox et le dodo volant. D'où vient la Phoenix, pourquoi la bière réunionnaise porte le nom d'un oiseau mauricien et combien coûtent sur l'île la bouteille et sa consigne.
Boulettes : les bouchées vapeur mauriciennes
Les boulettes sont de petites boules de poisson, de viande, de crevettes ou de chayotte râpée, cuites à la vapeur et vendues à la pièce, à même les marmites installées devant les bistrots de toute l'île Maurice. Le nom est français, l'origine hakka, et la variante la plus typique, le niouk yen, ne dirait rien à personne en Chine. On les mange avec les nouilles, noyées dans un bouillon clair ou à sec, avec de la pâte de piment et de la ciboule.
Kot Ti Baz : le bistrot d'une grand-mère et ses faratas à Flic en Flac
Une grand-mère a ouvert le minuscule bistrot Kot Ti Baz, sur la Coastal Road à Flic en Flac, à force d'entendre son petit-fils répéter qu'il avait faim. Avec un seul réfrigérateur et un réchaud à gaz, elle prépare des faratas, des nouilles sautées et des currys ; devant l'entrée, des boulettes cuisent à la vapeur dans une marmite. Ne le cherchez pas sur Google Maps - il se reconnaît à son enseigne et à son menu écrit à la main.
Dholl puri : la galette mauricienne farcie de pois jaunes
Le dholl puri est une fine galette farcie d'une pâte de pois jaunes, que l'île Maurice a importée avec les travailleurs indiens après 1834 ; elle cuit ici à sec, bien que son nom vienne d'une pâtisserie frite. Elle se vend à la pièce dans du papier, avec un curry de pois, de la rougaille et des légumes confits. À Port Louis, la charrette du trottoir la compose en vingt secondes.