Des idées pour manger en voyage | page 43 sur 66
Gato arouille : les boulettes de taro frites à la mauricienne
Le gato arouille est une boulette mauricienne de taro cru râpé, frite et relevée de gingembre, de sel, d'une pincée de sucre et de sauce soja. Elle se vend chaude, à la pièce, en gajak, ces petites fritures salées qu'on grignote avec une bière. Surface croustillante, cœur moelleux et fibreux, et un ingrédient que la cuisinière ne râpe qu'avec des gants, parce qu'il brûle quand il est cru.
Roti et farata : les galettes mauriciennes garnies de curry
Le roti et le farata sont les deux galettes les plus courantes de l'île Maurice : le roti rond et lisse, le farata carré et feuilleté, tous deux cuits sur la plaque, garnis de curry et emballés dans du papier. Ce sont les travailleurs engagés indiens qui les ont apportés après 1834, mais le rouleau est né sur l'île. Je les ai mangés dans les gargotes de plage de Flic en Flac - la version végétarienne à 20 MUR (0,40 EUR), avec de la viande 50 - 70 MUR (1 - 1,40 EUR).
Le rhum mauricien : un distillat de mélasse et de jus de canne
Le rhum mauricien existe sous deux formes : la plus ancienne, à base de mélasse, et la plus récente, distillée à partir du jus de canne frais, une forme que l'île a interdite pendant des décennies après son indépendance. Je vous explique pourquoi le rhum de jus n'a pas le droit de s'appeler agricole, ce que le fût fait sous les tropiques, d'où vient le nom Penny Blue et comment acheter une bouteille pour le retour au meilleur prix.
Mine bouillie : les nouilles bouillies mauriciennes
La mine bouillie, ce sont des nouilles aux œufs bouillies avec de la viande et des légumes, le plat le plus modeste des immigrants chinois de Maurice. Un seul nom recouvre deux versions - les nouilles sèches avec une sauce et un œuf, ou les nouilles dans un bouillon clair au gingembre - et c'est la gargote qui décide laquelle arrive devant vous. Dan en a mangé à Flic en Flac et explique pourquoi, malgré son nom français, ce n'est pas de la bouillie.
Le letchi : un fruit tropical qui mûrit pour Noël à l'île Maurice
À Maurice, le letchi ne se cueille pas, il se coupe - avec sa branchette, parce qu'une fois détaché il ne mûrit plus, il ne fait que brunir. L'arbre chinois a été apporté par les Français en 1764 et l'île mange aujourd'hui elle-même l'essentiel de sa récolte, tandis que le letchi de Noël vendu en Europe vient de Madagascar. J'étais dans un verger pendant la récolte : le fruit cueilli sur l'arbre n'a pas le goût de ce qui arrive jusqu'à nous.
Bistro Farata Aka Vinoda : la farata directement sur la plage de Flic en Flac
Une gargote au toit de tôle posée sur la plage de Flic en Flac affiche sur Google une note dont bien des restaurants ne rougiraient pas. Farata Aka Vinoda fourre ses galettes farata toutes fraîches de garnitures qui vont du végétarien au poulpe, la file de midi avance vite et les prix restent les mêmes que dans les adresses éloignées des plages touristiques.
Lao Fang Zi : restaurant cantonais à Flic en Flac
Lao Fang Zi, la Vieille maison en chinois, est un restaurant cantonais tout près du centre de Flic en Flac - et pourtant l'une des adresses les plus jeunes de la scène chinoise locale. Aux fourneaux, les descendants des immigrés de Canton et de Meixian, ceux-là mêmes qui ont initié l'île aux nouilles sautées et aux boulettes à la vapeur. Un dîner pour quelques centaines de roupies : deux assiettes de poulet, une grande portion de riz et la seule fois de tout mon séjour où j'ai pu régler par carte au restaurant.
Napolitaine : le biscuit mauricien au glaçage rose
La napolitaine est le biscuit rose des boulangeries mauriciennes : deux disques de pâte sablée au beurre collés par une confiture de goyave ou de fraise et nappés d'un glaçage de sucre dur. Le nom promet Naples, mais l'Italie n'y est pour rien - c'est le goûter de toute l'île Maurice, qu'elle ne partage qu'avec La Réunion voisine et qui se conserve plusieurs jours dans une boîte.
Tekwa : le chausson sucré mauricien aux pois cassés jaunes
Le tekwa est un chausson mauricien frit à la pâte fine, fourré d'une farce sucrée et friable de pois cassés jaunes moulus, de sucre et de fenouil, souvent additionnée de coco. Le nom, ce sont les travailleurs indiens du Bihar qui l'ont apporté au XIXe siècle ; la farce, elle, est une invention de l'île. On le vend tiède, dans un sachet, sur les marchés, et il se mange avec les doigts, le plus souvent au goûter.
Gâteaux piment : la boulette mauricienne frite aux pois cassés jaunes
La boulette frite de pois cassés jaunes moulus, de piment et de feuilles de curry est l'en-cas de rue le plus répandu de l'île Maurice. Son nom la fait passer pour un gâteau, celui de La Réunion voisine pour un bonbon - et aucun des deux ne dit la vérité. Les travailleurs indiens l'ont amenée sur l'île au XIXe siècle ; elle se mange à toute heure, de préférence brûlante, éventuellement écrasée dans une baguette beurrée.