Que manger à Prague | page 4 sur 8
Restaurant Kamin : une excellente table près de la Grébovka, à Prague
Le Restaurant Kamin est une nouvelle adresse familiale du quartier praguois de Vinohrady, consacrée à la cuisine tchèque moderne. Aux commandes, Jan Macháč, passé par La Degustation Bohême Bourgeoise, étoilée au Michelin, et par Taro. Kamin se distingue non seulement par la qualité de sa cuisine, mais aussi par la prévenance du service et par son atmosphère chaleureuse.
Le Zoo de la bière de Prague
Le Zoo de la bière est un parcours officieux à travers les tavernes de Prague dont l'enseigne porte un nom d'animal - et il n'en existe pas deux versions identiques. Celle-ci mène à onze enclos : du baroque U Černého vola sous le Château au U Zlatého tygra de Hrabal, jusqu'à la cour de brasserie de Dva Kohouti. Pour chaque taverne, son histoire, son intérieur, ses curiosités et ce qu'on y tire.
Le restaurant IKEA : le géant discret du déjeuner
IKEA est un géant jusque dans la restauration. À la carte dominent les légendaires boulettes de viande avec leur sauce et de la purée, les plats au saumon et, en Tchéquie, le hermelín grillé. S'y ajoutent des desserts, du café et d'autres boissons. Vous pouvez aussi faire emballer votre plat à emporter.
Restaurant Výčep, Prague (2) : kulajda, halušky et bœuf bourguignon
Deuxième déjeuner au restaurant Výčep, à Vinohrady, à Prague : une kulajda à l'huile de truffe, des halušky slovaques aux grattons, un bœuf bourguignon et une coupe de fraises couronnée d'une oreille de Štramberk. Et, au fond de la salle, un vieux téléviseur Tesla qui, à la place du programme habituel, diffuse le direct de la cuisine. Le verdict de la première visite tient toujours : c'est une bombe.
Chi Xiao Mian : les nouilles de Chongqing dans le quartier praguois de Vinohrady
Chi Xiao Mian est une cantine de la rue Laubova, dans le quartier praguois de Vinohrady, ouverte par une femme originaire de Chongqing - la ville chinoise où l'on avale chaque jour plus de douze millions de bols de nouilles pimentées xiaomian. Les noms anglais de la carte ne sont que des noms de code : Yellow Strips, c'est le wanza mian aux pois cassés, Hot Pork sa version plus carnée. Et ça pique moins que ne le veut la légende.
Hải Hà : le bún bò Nam Bộ au marché Sapa de Prague
Le bistrot Hải Hà, au marché Sapa de Prague, doit sa réputation au bún chả, mais sa carte propose aussi le bún bò Nam Bộ : un bol de vermicelles de riz au bœuf mariné, d'une tendreté remarquable, aux cacahuètes et à la sauce nước chấm. Le nom du plat annonce le sud du Vietnam, alors que la version la mieux documentée de ses origines mène à une échoppe de Hanoï - qui vendait justement du bún chả.
Hải Hà : le meilleur bún chả du marché Sapa de Prague
Au marché Sapa de Prague, le bistro Hải Hà fait griller la poitrine de porc au charbon de bois juste devant son entrée et son bún chả passe pour le meilleur de la ville. Ce plat hanoïen de vermicelles de riz, de viande grillée et de sauce aigre-douce tiède se mange bouchée par bouchée, chacune trempée dans le bol. Le personnel parle tchèque, la file de midi fond à vue d'œil et la fumée du gril indique le chemin mieux que n'importe quelle enseigne.
Bánh cuốn Phương Phượng : des rouleaux de riz au marché Sapa de Prague
Voilà plus de dix ans que je grimpe l'escalier vert jusqu'au premier étage du marché Sapa de Prague : là-haut se cache Bánh cuốn Phương Phượng, un petit bistrot qui ne prépare qu'un seul plat, les rouleaux de riz bánh cuốn au porc et aux champignons, sous une poignée d'oignons frits. Je vous explique ce que sont les bánh cuốn, pourquoi on les mange au petit-déjeuner au Vietnam et pourquoi une carte d'une seule ligne me suffit.
Qu'acheter à Sapa ? Des produits asiatiques ! (2)
Deuxième volet de la série consacrée aux courses au marché vietnamien Sapa, à Prague, cette fois un samedi matin au supermarché Tamda Foods. Au menu : de la sauce de poisson Squid, des vermicelles de riz, du riz basmati Tilda, du riz gluant, une pâte pour curry rouge qui ne pique pas et les mochis japonais - des produits que l'auteur utilise dans sa cuisine depuis des années.
Restaurant Výčep, Prague : la cuisine de Valachie morave de Jiří Hrachový à Vinohrady
Le restaurant Výčep, à Vinohrady, a emprunté son nom à l'étage le plus bas de la hiérarchie des tavernes tchèques - et sert sous cette enseigne une cuisine de Valachie morave récompensée par le Bib Gourmand du guide Michelin. Le chef Jiří Hrachový cuisine d'après les recettes des grands-mères de sa région natale - et tout ce qui peut l'être, la maison le fait elle-même : le pain, les fromages, la charcuterie.