Que manger en Tchéquie : plats typiques et spécialités tchèques | page 8 sur 10
Bún Cá Hải Phòng : la soupe à la carpe du marché Sapa de Prague
Le bistrot Bún Cá Hải Phòng, au marché Sapa de Prague, porte dans son nom son plat phare et la ville dont vient la recette : une soupe de nouilles au poisson née du port vietnamien de Hải Phòng. Dans un bol profond, la carpe frite rencontre l'aneth et le citron, et on propose des bánh quẩy à tremper. À midi, c'est plein, mais les clients se succèdent vite et on trouve vite une place.
Chè Sài Gòn : desserts vietnamiens au marché Sapa de Prague
Le stand Chè Sài Gòn, au fond du marché Sapa de Prague, s'est spécialisé dans le chè - ces coupes et boissons sucrées vietnamiennes à base de haricots, de tapioca, de gelée, de fruits et de lait de coco. Les gobelets sont numérotés, la carte est affichée en tchèque et en vietnamien, et la maison en propose une dizaine de sortes. À trois, nous en avons goûté trois et désigné le vainqueur à l'unanimité.
Sành Quán : la soupe de crabe bún riêu cua au marché Sapa de Prague
Le bistrot Sành Quán annonce la couleur dès son nom : sành ăn veut dire fin gourmet en vietnamien. En bordure du marché Sapa de Prague, près du temple bouddhiste, il sert une soupe de crabe bún riêu cua qu'on ne trouve nulle part ailleurs à Prague, ainsi que le plateau bún đậu avec ses boyaux de porc farcis. Sur les tables attendent des petits pots de piment maison qui arrachent vraiment.
Hippo Café : le café vietnamien phin au marché Sapa de Prague
Le café vietnamien au filtre phin ne se laisse pas bousculer - et au Hippo Café, un café familial qui torréfie lui-même ses grains au marché Sapa de Prague, personne ne s'en plaint. Le filtre en métal goutte directement dans le verre, le lait concentré sucré attend au fond et la terrasse donne sur tout le marché Sapa. Ici, les quelques minutes d'attente font partie de la tasse au même titre que la cuillère.
Hippo Café : le café à l'œuf avec vue sur le marché Sapa de Prague
Le Hippo Café est un café perché sur un toit, avec sa propre torréfaction, en plein cœur du marché vietnamien Sapa de Prague. On y fouette, à la mode de Hanoï, le cà phê trứng - le café à l'œuf, coiffé d'une crème épaisse à base de jaunes d'œufs et de lait concentré sucré, qui se mange à la cuillère. La boisson a été inventée après la guerre par un barman de l'hôtel Metropole à Hanoï, quand le lait frais était rare.
Restaurant Le Grill : un magnifique jardin en cœur d'îlot dans le centre animé de Prague
Le Grill, le restaurant de l'hôtel The Grand Mark Prague, s'enorgueillit d'un magnifique jardin en cœur d'îlot, une véritable oasis de calme dans le centre animé de la ville. Les prix sont peut-être un peu plus élevés, mais entre la qualité de la cuisine, la beauté du jardin et un service impeccable, Le Grill mérite qu'on s'y arrête. Même sans être client de l'hôtel.
Les knedlíky aux myrtilles de Kohútka
À Kohútka, la crête des Javorníky au-dessus de mon village natal, certains clients commencent par téléphoner pour savoir si on fait des knedlíky aux myrtilles ce jour-là. De la pâte levée, du pavot et du sucre par-dessus, du beurre fondu, et la recette d'une grand-mère de quatre-vingt-quatre ans qui donne toujours un coup de main en cuisine. Le week-end, il s'en écoule plus de mille - et une seule portion géante rassasie sans peine deux personnes.
Restaurant Vallmo, Prague : six services signés par le lauréat de l'Épingle de cristal
Six services du chef Martin Makovička - du tartare de carpe dans une soupe de concombre à la crème au pavot servie à table à la louche dans un grand chaudron. Le restaurant Vallmo, à deux pas des quais de la Vltava, à Prague, a remporté la première Épingle de cristal de Google comme adresse la mieux notée de la capitale ; je suis donc allé vérifier ces étoiles par moi-même.
Restaurant Dejvická 34, Prague : déjeuner à la table du chef en 2022
Le restaurant italien Dejvická 34 by Tomáš Černý porte tout simplement le nom de son adresse - et depuis novembre 2021, il détient le Bib Gourmand du guide Michelin. Au déjeuner de juin 2022 : des olives Ascolana frites, des spaghetti au poulpe, un dessert au chocolat blanc et un Franciacorta rosé. L'entrée, c'est le chef en personne qui l'a apportée à table.
Produits asiatiques à Prague : Sapa et la rue Zlatnická
Le marché Sapa, en bordure sud de Prague, est une ville vietnamienne dans la ville - avec son école maternelle, sa pagode bouddhiste et le grossiste Tamda Foods, où les Tchèques viennent aussi faire leurs courses. Pour les petits achats, il y a la discrète épicerie de la rue Zlatnická, près du Palladium, qui cache à l'arrière une vitrine réfrigérée pleine de coriandre et de périlla fraîche. Petit guide de deux adresses praguoises où trouver des ingrédients asiatiques.