Que manger en Tchéquie : plats typiques et spécialités tchèques | page 6 sur 10
Bánh cuốn Phương Phượng : des rouleaux de riz au marché Sapa de Prague
Voilà plus de dix ans que je grimpe l'escalier vert jusqu'au premier étage du marché Sapa de Prague : là-haut se cache Bánh cuốn Phương Phượng, un petit bistrot qui ne prépare qu'un seul plat, les rouleaux de riz bánh cuốn au porc et aux champignons, sous une poignée d'oignons frits. Je vous explique ce que sont les bánh cuốn, pourquoi on les mange au petit-déjeuner au Vietnam et pourquoi une carte d'une seule ligne me suffit.
Qu'acheter à Sapa ? Des produits asiatiques ! (2)
Deuxième volet de la série consacrée aux courses au marché vietnamien Sapa, à Prague, cette fois un samedi matin au supermarché Tamda Foods. Au menu : de la sauce de poisson Squid, des vermicelles de riz, du riz basmati Tilda, du riz gluant, une pâte pour curry rouge qui ne pique pas et les mochis japonais - des produits que l'auteur utilise dans sa cuisine depuis des années.
Restaurant Výčep, Prague : la cuisine de Valachie morave de Jiří Hrachový à Vinohrady
Le restaurant Výčep, à Vinohrady, a emprunté son nom à l'étage le plus bas de la hiérarchie des tavernes tchèques - et sert sous cette enseigne une cuisine de Valachie morave récompensée par le Bib Gourmand du guide Michelin. Le chef Jiří Hrachový cuisine d'après les recettes des grands-mères de sa région natale - et tout ce qui peut l'être, la maison le fait elle-même : le pain, les fromages, la charcuterie.
Bistro vietnamien Nhà hai hành (La Maison aux deux oignons), Prague
Critique du bistro vietnamien Nhà hai hành (La Maison aux deux oignons), dans le quartier praguois de Smíchov. Derrière la décoration punk se cache l'expérience du chef Tomáš Cibulka, passé par la table étoilée La Degustation, et de sa femme vietnamienne Phương Anh Trần. Le bistro sert une cuisine vietnamienne comme à la maison, propose le repas partagé mâm et un excellent hot pot, dans lequel les convives font cuire les ingrédients directement sur la table.
Cantine Pohotovka, Prague : la file d'attente pour les plats du jour à Stodůlky
La cantine Pohotovka, à Stodůlky (Prague), sert les classiques tchèques sur un plateau en plastique moins d'une demi-minute après la commande. La carte du jour s'écrit à la craie sur une ardoise et le lendemain elle a déjà changé ; chaque midi, une file se forme devant la porte. Et la cantine en self-service n'a rien d'une invention du socialisme : sa généalogie va de l'Automat Koruna au bar mleczny de Varsovie.
Épicerie asiatique rue Zlatnická, Prague 1
La supérette vietnamienne de la rue Zlatnická, à Prague, propose un choix étonnamment varié de sauces, de nouilles, de surgelés, de sucreries originales, de pâtes d'épices Asian Home Gourmet et d'herbes, de légumes et de fruits asiatiques frais. C'est l'adresse idéale pour les amateurs de cuisine asiatique qui habitent loin du marché Sapa.
Restaurant Dejvická 34, Prague : menu du midi et duel de Pohlreich
Un mois après mon retour de Matera, l'Italie dans l'assiette me manquait au point de m'entraîner jusqu'à Dejvice. Le Dejvická 34, distingué par le Bib Gourmand Michelin, servait son menu du midi la veille du jour où tout le pays l'a vu remporter la manche italienne du Duel des restaurants de Zdeněk Pohlreich. Saumon saisi à la rhubarbe, lotte à la romaine et mousse au chocolat.
Le duel des restaurants de Zdeněk Pohlreich : liste, résultats et contacts des restaurants
Le duel des restaurants de Zdeněk Pohlreich a fait défiler sur TV Nova douze établissements tchèques remarquables - de l'auberge de relais au bistro vietnamien en passant par un domaine viticole doublé d'un restaurant. Ce récapitulatif reprend toutes les manches et leurs résultats, les deux demi-finales et la finale, et surtout les coordonnées et les plans d'accès, pour que vous puissiez vous aussi aller manger dans les restaurants en lice.
Les meilleurs restaurants de Sapa
Cela fait plus de vingt ans que je viens chercher la cuisine vietnamienne au marché Sapa de Prague. Voici mon classement personnel des meilleurs restaurants et bistrots : le bún chả grillé de Hải Hà, les rouleaux de riz bánh cuốn du bistrot à l'étage, la soupe de carpe de Bún Cá Hải Phòng et le canard grillé de Dũng Liên. Je l'ai établi au fil de dizaines de visites à Sapa.
Restaurant V Zátiší, Prague (3) : le menu du midi
Le restaurant V Zátiší est mon adresse préférée au centre de Prague pour le menu du midi. Lors de ma visite en février, j'ai goûté le kaldoun d'oie aux légumes racines ; en plat principal, j'ai choisi le magret d'oie et la cuisse confite à la farce aux truffes, et j'ai fini sur une note sucrée avec une mousse au chocolat aux fruits.