Des idées pour manger en voyage | page 8 sur 66
Kërnacka Korçe : longues saucisses grillées de viande hachée
Les kërnacka Korçe sont de longues saucisses de viande hachée, le plus souvent de bœuf ou d'agneau, que l'on fait frire ou griller. Ce plat vient de la région de Korçë, dans le sud-est de l'Albanie. La kërnacka se distingue par son moelleux, son léger piquant et son goût de viande bien marqué. Elle se sert traditionnellement avec du pain ou une salade de crudités.
Mish gici i thatë : viande de porc séchée et grillée
Le mish gici i thatë est un plat traditionnel albanais à base de porc. La viande sèche d'abord plusieurs jours, voire plusieurs semaines, ou subit un léger fumage, avant d'être brièvement grillée ou rôtie. Elle y gagne un goût prononcé et un fondant irrésistible. Le plat vient des campagnes d'Albanie et du Kosovo, où le séchage et le fumage étaient les moyens éprouvés de conserver la viande pendant les mois d'hiver.
Byrek : le feuilleté salé traditionnel des Balkans
Le byrek est un feuilleté traditionnel des Balkans garni de farces salées variées. Né dans la cuisine ottomane, il s'est peu à peu répandu dans de nombreux pays. On le garnit le plus souvent de fromage blanc salé, de viande hachée, d'épinards ou de tomates et d'oignons. Le byrek se prépare sous différentes formes. En Albanie, on le mange sur le pouce, au petit-déjeuner, au goûter ou comme déjeuner léger.
Petulla : les beignets albanais
Les petulla sont de petits beignets traditionnels albanais, frits à l'huile, faits d'une pâte toute simple façonnée en boulettes ou en galettes. En Albanie, on les sert surtout au petit-déjeuner. Elles s'accordent à merveille avec le fromage blanc salé des Balkans, la confiture de fruits, le miel, le yaourt ou la pâte à tartiner au chocolat. Comme elles se mangent aussi bien salées que sucrées, les petulla comptent parmi les petits-déjeuners maison les plus passe-partout et les plus appréciés du pays.
Tavë dheu : le ragoût de bœuf albanais au fromage
Le tavë dheu est un plat albanais traditionnel à base de bœuf, d'oignon, d'ail, de poivron et de concentré de tomate, que l'on gratine au four avec du fromage frais. Il se sert dans un plat en terre cuite qui garde la chaleur. La recette du tavë dheu vient de Tirana et de ses environs.
Pulë me pilaf : le poulet au riz albanais
Le pulë me pilaf est un plat albanais traditionnel : du poulet et du riz cuits ensemble, pour que le riz s'imprègne des épices et des sucs de cuisson. Son histoire remonte à l'époque de l'Empire ottoman, où différentes variantes de pilaf se sont répandues dans la région. En Albanie, le pulë me pilaf est devenu un incontournable de la cuisine locale et compte parmi les plats nationaux les plus appréciés.
Qofte : les galettes de viande hachée albanaises
Les qofte sont de petites galettes ou boulettes préparées à base de viande hachée, d'herbes et d'épices. Dans la cuisine albanaise, on les fait frire, cuire au four ou griller. Elles comptent parmi les plats albanais les plus appréciés. Leur nom vient du mot persan "kufteh" ("viande broyée"). Il existe en Albanie de nombreuses variantes de qofte. On retrouve des spécialités similaires à base de viande dans d'autres pays des Balkans et du pourtour méditerranéen.
Bukë misri : le pain de maïs albanais
Le bukë misri est le pain de maïs traditionnel albanais. Dense, légèrement sucré et d'un jaune caractéristique, il s'est imposé dans l'alimentation des Albanais au XVIIe siècle, quand le maïs s'est répandu dans les régions où le blé poussait mal.
Le brandy albanais Skënderbeu
Le brandy albanais Skënderbeu est un spiritueux traditionnel élaboré à partir de raisins albanais, réputé pour sa robe ambrée et son arôme complexe. Il porte le nom du célèbre chef de guerre albanais Skanderbeg, symbole du courage et de l'unité des Albanais. En Albanie, on le sert aussi bien lors des fêtes que lors des réunions de famille et on le trouve couramment dans les supermarchés.
Le vin albanais
Le vin albanais fait partie intégrante de la gastronomie locale. Un climat favorable permet de cultiver plusieurs cépages autochtones, dominés par les rouges Shesh i Zi et Kallmet, surnommé le "roi des vins albanais", et par le blanc Shesh i Bardhë. L'histoire de la viticulture a connu des périodes de repli sous les dominations byzantine et ottomane, puis la centralisation de l'ère communiste, mais l'après-1991 a vu la qualité renaître grâce aux petits domaines familiaux. Aujourd'hui, les vins albanais s'accordent parfaitement avec la cuisine du pays et offrent une belle expérience gastronomique.