Des idées pour manger autour du monde | page 8 sur 71
Oreovki : la confiserie balkanique aux noix
Les oreovki, aussi appelées orasnici, sont une confiserie qui ne contient que des noix, des œufs et du sucre : pas de farine, pas de beurre. De petits fers à cheval de pâte de noix moulues sont enrobés de noix concassées puis longuement séchés, ce qui leur donne une croûte croustillante et un cœur moelleux. Toute l'ex-Yougoslavie et la Bulgarie les connaissent : ce n'est pas une invention macédonienne.
Lepinja : le pain levé balkanique qui accompagne les kebapi
La lepinja est un pain plat et rond à base de pâte levée, servi tiède en Macédoine du Nord avec le kebapi et les autres grillades. Le nom est macédonien et serbe, mais le pain lui-même appartient à tous les Balkans : en Bosnie, on l'appelle somun, et en Turquie, il se rapproche le plus du ramazan pidesi de fête. Dans les kebapčilnica, il s'entasse en piles sur le comptoir et personne ne le commande - il arrive de lui-même.
Que rapporter de Macédoine du Nord ?
De Macédoine du Nord, je rapporte surtout des fromages : le kachkaval de brebis de Trnica, au pied du Korab, le bieno sirenje, dur et salé, le mešano sirenje, le fromage mixte, et le fromage de chèvre des environs de Bitola. À cela s'ajoute l'ajvar pimenté, qui n'a sa place que dans les bagages en soute, et les chocolats de la fabrique Evropa à Skopje, dont les Minti à la menthe ont été la plus grande surprise de mes achats.
Bieno sirenje : le fromage battu macédonien du Mariovo
Le bieno sirenje est le "fromage battu" de Macédoine du Nord : le caillé est pétri et battu à la main, les meules sèchent au soleil, puis affinent dans une saumure très salée. Il est né dans le Mariovo, une région montagneuse près de Prilep, et serait, à en croire la légende, un fromage dont les collecteurs d'impôts ne voulaient pas. Aujourd'hui, il se fait aussi au lait de vache. Il se vend sous vide, vous pouvez donc en rapporter chez vous.
Tetovski grav : de gros haricots blancs du Polog
Les tetovski grav sont de gros haricots blancs de la région du Polog, au pied des monts Šar, la variété sur laquelle repose le tavče gravče, le plat national macédonien. À la cuisson ils gardent leur forme et la peau reste sur le grain, mais les producteurs se font de plus en plus rares et les importations bon marché se vendent sur les marchés sous le nom de Tetovo. Pourquoi on en parle tant en Macédoine et comment les rapporter en souvenir sans ramener chez soi des haricots égyptiens.
Zelen pazar : le marché de Skopje pour les jours ordinaires
Skopje vient faire ses courses de tous les jours au Zelen pazar : le marché du boulevard Kočo Racin approvisionne les quartiers autour du centre et où les touristes ne passent que de temps en temps. Sous les auvents se vendent des légumes, des fruits, du kajmak, des haricots et des douceurs au poids, et sur le trottoir alentour s'installent les vendeurs d'herbes, thé de montagne et fleurs de sureau étalés sur des cartons. Le nom veut dire tout simplement marché vert. Le même type de marché se retrouve dans tous les Balkans.
La bière macédonienne : Skopsko et Zlaten Dab au pays du vin et de la rakija
La bière macédonienne se résume en pratique à deux marques : Skopsko, de la capitale, et Zlaten Dab, de Prilep, des lagers blondes à environ 4,5 % d'alcool. Skopsko détient les deux tiers du marché ; l'entreprise qui la brasse a été fondée par des Tchèques en 1922 et appartient aujourd'hui à Heineken et à Coca-Cola. Les statistiques disent pourtant que la bière est la boisson alcoolisée numéro un dans un pays du vin et de la rakija.
Gazoza : la légendaire limonade macédonienne à la poire
La gazoza est une limonade gazeuse et sucrée, au goût de poire et à la couleur dorée, embouteillée par la Prilepska pivarnica, une brasserie fondée en 1924. En Italie, en Grèce et en Turquie, le mot désigne simplement de l'eau gazeuse ; la poire, ce sont les Macédoniens qui l'ont ajoutée. C'est la boisson sans alcool locale la plus vendue de Macédoine du Nord, et elle se boit glacée, à même la bouteille.
Cockta : le soda à l'églantier de l'ex-Yougoslavie
La Cockta est une boisson gazeuse sans caféine, à base d'églantier, de citron et de onze plantes, née dans les années cinquante comme réponse yougoslave au Coca-Cola introuvable. Sa couleur rappelle le cola, son goût n'a rien à voir. On la boit aujourd'hui dans toute l'ex-Yougoslavie ; en Macédoine du Nord, on la trouve dans tous les grands supermarchés, à côté de la gazoza locale.
Pelisterka : l'eau minérale macédonienne au pied du Pelister
La Pelisterka est l'eau minérale la plus connue de Macédoine du Nord : naturellement gazeuse, faiblement minéralisée, puisée dans des forages au pied du massif du Pelister, près de Bitola. C'est un vote du public qui lui a choisi son nom, l'étiquette annonce 1953 alors que l'eau n'est arrivée que quinze ans plus tard, et les Macédoniens l'appellent tout simplement kisela voda. Depuis 2009, il en existe aussi une version plate en bouteille transparente.