Des idées pour manger en voyage | page 45 sur 66
Fruit confit : ananas au piment et mangue confite
Sur les marchés mauriciens, les fruits se vendent autrement qu'ailleurs : l'ananas frais se couvre d'une pluie de piment et la mangue verte finit dans une saumure de vinaigre, de sel et de sucre. On appelle cette gourmandise fruit confit, konfi en créole. Le sachet, qu'on vous compose pour trois fois rien au marché de Port Louis comme près des plages, se vend pratiquement à l'identique à La Réunion, l'île sœur.
Teokon farci : le tofu farci vapeur à la mauricienne
À Maurice, le tofu n'est qu'une enveloppe. Le teokon farci, c'est un morceau de tofu tartiné d'une pâte de poisson mixé et de crevettes séchées, cuit à la vapeur et noyé dans un bouillon de poulet clair à la ciboule - une entrée des gargotes chinoises et des comptoirs à boulettes que l'île a héritée des immigrants hakkas. Ce que signifie ce nom, pourquoi le tofu se comporte comme une pâte et combien coûtait le bol à Flic en Flac.
Riz frit : le riz sauté à la mauricienne
Le riz frit, c'est le riz sauté mauricien : du riz cuit la veille, jeté dans un wok avec de l'œuf, du poulet ou des crevettes, des légumes et de la sauce soja. Ce sont les immigrants chinois qui l'ont apporté sur l'île, et aujourd'hui on le prépare aussi bien dans les snacks que dans les cantines scolaires et les restaurants. Pourquoi il ne porte pas le nom de Canton, ce qui le distingue de ses proches parents et quel goût il avait à Flic en Flac.
Hakien : le rouleau mauricien frit deux fois
Le hakien est un rouleau frit mauricien à base de poulet ou de crevettes finement hachés et de légumes, enrobé de pâte à frire et passé deux fois à la friture, ce qui lui donne une croûte épaisse et ondulée. Ce sont les Chinois hakkas qui l'ont apporté sur l'île et qui lui ont donné son nom ; aujourd'hui, c'est l'un des plats de rue les plus courants de Maurice.
Ti Kabann : une gargote de plage aux nouilles sautées à Flic en Flac
Dans une station balnéaire, on peut très bien manger : il suffit de se glisser à midi dans la file d'attente des habitants. La gargote de plage Ti Kabann, sur la route qui relie Flic en Flac à Wolmar, sert à son guichet des nouilles bouillies et sautées pour quelques dizaines de roupies. Son nom veut dire Petite cabane, et il lui va comme un gant ; ne la cherchez pas sur Google Maps - la file d'attente est une coordonnée plus fiable.
Piment farci : le piment fourré à la mauricienne
Le piment farci est un amuse-bouche frit que partagent l'île Maurice et la Réunion : un piment entier légèrement pimenté, incisé dans la longueur, épépiné et farci de viande épicée ou de thon à la chayote, trempé dans une pâte à frire et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Il se vend à la pièce, en accompagnement d'une bière.
Salade de gâteaux piments : les boulettes mauriciennes de pois cassés jaunes repassent à table
La salade de gâteaux piments est une salade froide mauricienne faite de boulettes frites de pois cassés jaunes de la veille, émiettées et mêlées à l'oignon, aux tomates et à la coriandre fraîche, puis arrosées de citron. La boulette elle-même est arrivée sur l'île avec les travailleurs engagés indiens et La Réunion la connaît elle aussi, mais la salade des restes est une idée purement mauricienne. Elle ne fonctionne qu'avec des boulettes déjà durcies.
Le coco tendre : le jus et la chair de la noix verte
Le coco tendre est le jeune fruit vert du cocotier, vendu sur les plages et les marchés mauriciens à la fois comme boisson et comme plat : le vendeur l'ouvre à la machette, on boit le jus limpide, puis on revient avec la noix vide chercher la chair blanche. Le coco doit son nom à un croque-mitaine portugais, l'île couverte de palmiers importe ses noix de Madagascar et la chair du jeune fruit n'a rien à voir avec le goût de la noix de coco séchée.
La Rhumerie de Chamarel : visite et dégustation dans une distillerie mauricienne
La Rhumerie de Chamarel est une distillerie familiale des montagnes du sud-ouest de l'île Maurice, qui ne distille son rhum qu'à partir du jus frais de sa propre canne à sucre. Elle ouvre aux visiteurs toute la fabrication, du pressoir aux alambics en cuivre jusqu'aux fûts, et termine la visite par une dégustation. L'article explique à qui Chamarel doit son nom, pourquoi la distillerie est si jeune et comment se déroulent la visite et la dégustation.
Canne à Sucre : un festin mauricien en famille à Flic en Flac
Canne à Sucre Chez May est un petit restaurant familial de Flic en Flac, à l'île Maurice, où la patronne prépare chez elle un seul menu. Le festin commence par des calmars, se poursuit avec un poulet au curry escorté de onze bols d'accompagnements et s'achève sur une banane grillée au rhum, un Ti Punch et un rhum arrangé maison à l'ananas. La réservation se fait sur WhatsApp, quelques jours à l'avance.