Des idées pour manger en voyage | page 48 sur 66
Boulangerie Geula : les pâtisseries au poids à Mea Shearim
La boulangerie Geula se trouve à Mea Shearim, le quartier ultraorthodoxe de Jérusalem : quelques minutes de marche depuis le centre moderne, et pourtant un bon siècle d'écart. Les chaussons sucrés fourrés au fromage blanc ou au chocolat s'y vendent au poids et le paiement se fait uniquement en espèces. Pour y goûter, il faut aussi accepter les règles d'un quartier qui se tient volontairement à l'écart du reste de la ville.
Bière israélienne : la Goldstar, une lager casher
La Goldstar est la bière la plus vendue d'Israël : une lager ambrée à 4,9 % d'alcool, certifiée casher, avec sur l'étiquette une étoile à six branches qui ne vient pas de la symbolique israélienne mais de la tradition brassicole allemande du Moyen Âge. Les Israéliens comptent pourtant parmi les buveurs de bière les plus sobres du monde, et l'histoire brassicole du pays commence dans les années 1930 avec une recette de Pilsen destinée aux soldats britanniques.
Challah : le pain tressé du chabbat
La challah est un pain levé tressé à base de farine, d'œufs, d'huile et de sucre que les juifs d'Israël et du monde entier posent sur la table le vendredi soir et les jours de fête. Elle porte le nom de la part de pâte que l'on prélève sur chaque fournée, un antique tribut aux prêtres. La forme tressée vient de l'Europe centrale médiévale, et le beurre est absent de la pâte pour que le pain puisse accompagner la viande.
Bière palestinienne : Shepherds de la brasserie Birzeit
Shepherds est une lager blonde de type pilsner de la microbrasserie Birzeit, l'une des rares brasseries en activité en Palestine. Les autorités ont d'abord refusé l'étiquette représentant un berger, estimant que le personnage rappelait trop Jésus, et ne l'ont approuvée qu'au bout de trois mois. En Palestine, le brassage est l'affaire des petites villes chrétiennes, et pourtant la Shepherds se vend aussi en Israël et s'exporte jusqu'à l'autre bout du monde.
Oranges de Jaffa : la variété Shamouti des vergers de Jaffa, devenue marque à l'export
Les oranges de Jaffa sont la variété Shamouti : une orange sucrée à la peau épaisse et facile à éplucher, presque sans pépins, apparue au milieu du XIXe siècle dans les vergers du port de Jaffa et partie, grâce à sa peau résistante, pour l'Europe avant même la naissance d'Israël. Jaffa est aujourd'hui surtout une marque, que portent aussi des oranges venues d'Espagne, tandis que le célèbre Shamouti reste le plus souvent chez lui.
Le bar le plus bas du monde : une buvette sur la plage de Kalia, au bord de la mer Morte
Le bar de la plage de Kalia, sur la rive nord de la mer Morte, se targue d'un titre que personne ne lui a décerné et que personne ne lui reprendra : plus bas, on ne peut plus acheter de café sur la terre ferme. Une pancarte annonce moins 420 mètres, la voisine moins 430 - et la réalité est encore plus profonde, car le niveau baisse chaque année. Comment rejoindre le fond du monde depuis Jérusalem et combien y coûte un espresso.
Halva : la douceur friable au sésame de la Méditerranée orientale
Le halva est une douceur qui s'effrite en fibres : la pâte de sésame tahini cuite avec du sucre durcit en blocs dans lesquels les vendeurs des marchés taillent des morceaux. Il appartient à toute la Méditerranée orientale, de Naplouse à la Grèce en passant par la Turquie, et en Israël, on en produit à grande échelle depuis 1929. Moi, je l'ai goûté au marché Machaneh Yehudah de Jérusalem, où il se vend au kilo mais se mange en tranches.
Le marché Machaneh Yehudah : la halle qui se métamorphose avant le chabbat
Le marché Machaneh Yehudah est le grand marché de Jérusalem-Ouest : plus de 270 étals d'olives, d'épices et de halva, et entre eux des bistrots et des bars. Il doit son nom à un quartier voisin auquel il n'a jamais appartenu, et toute sa semaine converge vers le vendredi après-midi - les soldes d'avant le chabbat, après lesquelles les ruelles bondées se vident en quelques minutes. J'y étais.
Shawarma : la viande du Proche-Orient rôtie à la broche verticale
La colonne de viande verticale qui tourne lentement dans une vitrine appartient au Proche-Orient autant que la petite monnaie au marché. Le shawarma - de la viande marinée aux épices, découpée à la broche en fines lamelles - est un héritage que toute la région se partage. La version israélienne y a ajouté la dinde, les frites versées directement dans la pita et l'amba à la mangue, arrivée d'Inde en passant par Bagdad.
Falafel : la boulette de pois chiches frite
La moitié du Proche-Orient revendique le falafel ; les Israéliens en ont fait leur plat national et l'ont glissé dans une pita. C'est une boulette de pois chiches crus moulus, au cumin, au persil et à la coriandre, frite jusqu'à devenir croustillante - plus elle est verte à l'intérieur, plus les herbes sont fraîches. Le meilleur sort tout juste de la friture - par exemple au Ben-Sira Hummus, le bistro à houmous de Jérusalem.