Des idées pour manger en voyage | page 50 sur 66
Restaurant Isai Ramen, Prague
Mon avis sur le restaurant pragois Isai Ramen, spécialisé dans le ramen, la fameuse soupe japonaise. Le Miso Red et le Thick Broth Miso étaient absolument parfaits : bouillon corsé, nouilles cuites juste al dente, viande fondante et œuf pas trop cuit. Avec ça, un verre de calpis, la boisson japonaise au lait fermenté. Parmi les clients, une majorité de Japonais - la meilleure référence possible.
Pizzeria Timilia : à Palerme, la pizza au blé ancien
Ce n'est pas un patronyme qui a donné son nom à la Pizzeria Timilia, via Maqueda à Palerme, mais un blé sicilien ancien, la tumminia - la maison en met dans toutes ses pâtes. On y cuit la pizza in teglia : en plaque, vendue à la part et au poids, repassée au four juste avant d'être servie. Ce qu'est ce format, d'où il vient et combien m'ont coûté les deux parts que j'ai choisies en vitrine.
Frutta martorana : les fruits siciliens en pâte d'amande
La frutta martorana, ce sont les fruits et les légumes siciliens en pâte d'amande qu'on ne distingue pas des vrais à un mètre de distance. Ils portent le nom d'un couvent de Palerme dont les religieuses n'avaient pas le droit de les fabriquer, et le jour des Morts, ce sont les parents défunts qui les apportent aux enfants. De quoi est faite la pâte, pourquoi elle est plus tendre que le massepain de chez nous et comment reconnaître le travail de la main de celui de l'aérographe.
Que rapporter de Sicile ?
De Sicile, je rapporte des busiate et des caserecce, des fromages de petits producteurs locaux et le chocolat granuleux de Modica, protégé par une IGP. J'y ajoute de l'écorce d'orange confite, des biscuits à l'anis des environs de Palerme et une mignonnette d'amaro, la liqueur amère-douce qui passe même en cabine. Et la céramique aux motifs siciliens, vraiment bon marché, fait toujours plaisir en cadeau.
Bar Touring : le bar palermitain de la famille Genovese, celui des habitants
En Italie, un bar n'est pas un établissement de nuit mais une institution du quotidien - et le Bar Touring, près du parc Villa Giulia à Palerme, en est une depuis 1959. Du petit matin à minuit, la famille Genovese y sert du café, des cornetti, des cannoli et son arancina bomba de 400 grammes. Sans oublier le tiramisu, qui n'avait aucune chance dans ce temple de la pâtisserie sicilienne - et qui l'a pourtant emporté.
Gelateria Al Cassaro : le gelato de la plus vieille rue de Palerme
La Gelateria Al Cassaro se trouve dans la plus vieille rue de Palerme et porte son ancien nom arabe : Cassaro, la forteresse. Une trentaine de parfums de gelato s'alignent dans sa vitrine, dont une spécialité à la cacahuète qui porte le nom de la maison ; le Gambero Rosso l'a classée parmi les meilleures gelaterias de Sicile. Elle est ouverte jusqu'à minuit : on peut donc s'offrir un gelato bien après le dîner.
Comptoir Sfrigola : des arancini frits à la commande à Palerme
Une street food qui se fait attendre : la chaîne palermitaine Sfrigola ne frit ses arancini qu'au moment de la commande et a installé toute la préparation derrière une vitre. Qui se cache derrière cette adresse qui doit son nom au grésillement de la graisse, pourquoi l'arancina y est toujours au féminin et quel goût avait la mienne, à la porchetta, au fromage et aux cèpes marinés.
Sfincione : l'épaisse pâte levée de Palerme à l'oignon et aux anchois
Le sfincione est une pâte levée épaisse et spongieuse de Palerme, garnie d'oignons fondus, de tomate, d'anchois et de chapelure au fromage, que les Italiens eux-mêmes ne savent pas s'il faut ranger du côté de la pizza ou de la focaccia. Le nom de "pizza sicilienne", c'est l'Amérique qui le lui a donné. D'où il vient, pourquoi il n'avait pas de tomate à l'origine et quel goût il avait à la charrette près du marché del Capo.
Sarde a beccafico : sardines siciliennes farcies de chapelure et de raisins secs
Les sarde a beccafico sont des sardines siciliennes ouvertes comme un livre, farcies de chapelure grillée aux raisins secs et aux pignons de pin, puis cuites au four, la queue dressée vers le haut pour rappeler l'oiseau dont elles portent le nom. Palerme les cuit au four, Catane les frit avec du fromage, Messine les fait mijoter dans la tomate. Je les ai achetées aux marchés del Capo et Ballarò, deux pièces pour un euro.
Le marché de Ballarò : là où Palerme prend son petit-déjeuner
Le plus ancien et le plus grand des marchés historiques de Palerme s'entend avant de se voir : les vendeurs y vantent leur marchandise dans une criée chantante, l'abbanniata. Entre les étals, on fait frire les panelle, on découpe le poulpe bouilli et les huîtres attendent sur la glace. Ici, le petit-déjeuner se compose au fil des étals, des crevettes crues à la ricotta cuite au four et arrosée de miel.