Des idées pour manger en voyage | page 52 sur 66
Boulangerie artic bakehouse, Prague : le levain islandais au pied de Petřín
La boulangerie artic bakehouse a été fondée à Prague par deux Islandais : un pâtissier lauréat du prix du Gâteau de l'année et son ami d'enfance. Depuis 2018, ils cuisent à Újezd des pains au levain qui ont chacun leur nom, des croissants et des roulés au caramel qui vous font monter Petřín d'une traite. Seul le nom ne s'écrit pas comme on s'y attend.
Lán Dê - Xôi Chè : poitrine de porc caramélisée et riz gluant au marché Sapa de Prague
Le petit stand du fond du marché Sapa de Prague ne compte pas une seule place assise et l'on y commande directement en cuisine, entre les marmites. Lán Dê - Xôi Chè se concentre sur un seul plat : la poitrine de porc caramélisée avec un œuf et du riz gluant, qu'une dame souriante découpe aux ciseaux dans une barquette en plastique avant de la recouvrir de porc effiloché et d'oignons frits.
Bún Cá Hải Phòng : la soupe à la carpe du marché Sapa de Prague
Le bistrot Bún Cá Hải Phòng, au marché Sapa de Prague, porte dans son nom son plat phare et la ville dont vient la recette : une soupe de nouilles au poisson née du port vietnamien de Hải Phòng. Dans un bol profond, la carpe frite rencontre l'aneth et le citron, et on propose des bánh quẩy à tremper. À midi, c'est plein, mais les clients se succèdent vite et on trouve vite une place.
Chè Sài Gòn : desserts vietnamiens au marché Sapa de Prague
Le stand Chè Sài Gòn, au fond du marché Sapa de Prague, s'est spécialisé dans le chè - ces coupes et boissons sucrées vietnamiennes à base de haricots, de tapioca, de gelée, de fruits et de lait de coco. Les gobelets sont numérotés, la carte est affichée en tchèque et en vietnamien, et la maison en propose une dizaine de sortes. À trois, nous en avons goûté trois et désigné le vainqueur à l'unanimité.
Sành Quán : la soupe de crabe bún riêu cua au marché Sapa de Prague
Le bistrot Sành Quán annonce la couleur dès son nom : sành ăn veut dire fin gourmet en vietnamien. En bordure du marché Sapa de Prague, près du temple bouddhiste, il sert une soupe de crabe bún riêu cua qu'on ne trouve nulle part ailleurs à Prague, ainsi que le plateau bún đậu avec ses boyaux de porc farcis. Sur les tables attendent des petits pots de piment maison qui arrachent vraiment.
Hippo Café : le café vietnamien phin au marché Sapa de Prague
Le café vietnamien au filtre phin ne se laisse pas bousculer - et au Hippo Café, un café familial qui torréfie lui-même ses grains au marché Sapa de Prague, personne ne s'en plaint. Le filtre en métal goutte directement dans le verre, le lait concentré sucré attend au fond et la terrasse donne sur tout le marché Sapa. Ici, les quelques minutes d'attente font partie de la tasse au même titre que la cuillère.
Hippo Café : le café à l'œuf avec vue sur le marché Sapa de Prague
Le Hippo Café est un café perché sur un toit, avec sa propre torréfaction, en plein cœur du marché vietnamien Sapa de Prague. On y fouette, à la mode de Hanoï, le cà phê trứng - le café à l'œuf, coiffé d'une crème épaisse à base de jaunes d'œufs et de lait concentré sucré, qui se mange à la cuillère. La boisson a été inventée après la guerre par un barman de l'hôtel Metropole à Hanoï, quand le lait frais était rare.
Staria Chinar : la cuisine bulgare où vont les gens du coin à Varna
À Varna, j'allais manger presque toujours au même endroit : à la chaîne Staria Chinar, qui doit son nom au vrai platane centenaire qui ombrage sa première adresse. Cinq restaurants en ville, un grill au charbon de bois et l'adresse de la rue Tsaribrod, où je n'ai croisé aucun autre étranger, malgré toutes mes visites. Et un steak de porc, l'un des meilleurs que j'aie jamais mangés.
Pleskavica : la galette balkanique de viande hachée grillée
La pleskavica est une grande galette plate de bœuf et de porc hachés à l'oignon, grillée au charbon de bois. Elle vient de Serbie, où Leskovac, dans le sud, la protège comme une marque et en cuit chaque été un exemplaire record pour toute la ville, et on la mange dans toute l'ex-Yougoslavie. La Bulgarie l'a empruntée avec son nom étranger et la vend sans complexe comme serbe.
Salade chopska : la salade bulgare au sirene râpé
La salade chopska est la plus connue des salades bulgares : tomates, concombres, poivron et oignon taillés en petits dés sous une couche de sirene râpé, un fromage blanc salé, aux couleurs du drapeau bulgare. Elle passe à tort pour un plat traditionnel - ce sont les cuisiniers de l'entreprise d'État Balkantourist qui l'ont composée dans les années 1950 pour les touristes de la mer Noire, et elle doit son nom à une région de montagne où la tomate ne poussait pas.