Des idées pour manger en voyage | page 53 sur 66
Katak : la tartinade bulgare de poivrons grillés et de fromage
Le katak est une tartinade bulgare de lait fermenté et de fromage salé sirene, avec du poivron grillé coupé menu et de l'ail. À la carte, il figure parmi les salades, mais il se déguste en entrée, avec du pain et un verre de rakija. Son nom lui vient d'un vieux produit laitier des Rhodopes qui vieillissait dans un récipient en terre cuite au fond d'un puits ; la version des restaurants d'aujourd'hui se prépare en une demi-heure au réfrigérateur.
Snejanka : la salade bulgare au yaourt, concombre et noix
La snejanka est une salade bulgare froide de lait fermenté égoutté, de concombre, d'ail et d'aneth, parsemée de noix concassées. Elle doit son nom à Blanche-Neige, à cause de sa blancheur, et les Bulgares l'appellent le tarator sec. Sa forme actuelle lui vient de la fin des années soixante-dix et de l'entreprise d'État Balkantourist, comme pour la salade chopska.
Garash : le gâteau bulgare aux noix et au chocolat
Le garash est un gâteau bulgare à étages : de fines couches de noix moulues, de blancs d'œufs et de sucre, séparées par une ganache à la crème fraîche et au chocolat, le tout sous un glaçage brillant. Il a été inventé par le pâtissier Kosta Garash, venu d'Autriche-Hongrie, dans son hôtel de Roussé ; aujourd'hui, toutes les pâtisseries du pays en vendent, et à Varna la pâtisserie Kramer le propose elle aussi.
Restaurant Rhomphaia : un déjeuner de poisson sous l'épée thrace à Baltchik
Le Rhomphaia est un restaurant de poisson sur la côte de Baltchik, en Bulgarie, qui doit son nom à l'épée à deux mains de l'infanterie thrace. Mais au lieu de l'histoire militaire, on y sert les classiques de la mer Noire : une chorba de poisson bien consistante avec sa sauce piquante et son citron, et des popcheta, ces petits poissons frits. Un déjeuner face à la mer, dans une petite ville qui a été roumaine pendant 27 ans.
Lutenica : la tartinade bulgare de poivrons et de tomates grillés
La lutenica est une tartinade bulgare épaisse, à base de poivrons et de tomates grillés, qui arrive au restaurant dans une coupelle à côté de la viande, sans qu'on l'ait commandée. Elle apporte surtout du sucré et de la fumée. La Bulgarie la revendique comme un plat national, les historiens ne savent pas la dater et Bruxelles connaît sa recette au pour cent près. Moi, je l'ai mangée avec de la viande un peu partout en Bulgarie.
Bière bulgare : Kamenitza, Shumensko et les brasseries artisanales
La plus ancienne brasserie bulgare a été fondée par deux Suisses venus avec le chemin de fer, et l'une des bières les plus connues du pays a été brassée par un maître brasseur tchèque. La bière bulgare, c'est avant tout une lager blonde portée par trois grandes marques aux mains de groupes étrangers ; à côté d'elles, une scène de petites brasseries se développe depuis dix ans. À Varna, j'en ai goûté six sur une même planche et j'ai désigné mon vainqueur.
Pliska : le brandy bulgare qui porte le nom de la première capitale
Pliska est un brandy bulgare, une eau-de-vie de vin qui vieillit cinq ans en fûts de chêne et que tout le monde appelle cognac sur place - même si ce mot n'a pas le droit de figurer sur l'étiquette. Il porte le nom de la première capitale de l'empire bulgare, il a fait carrière en Union soviétique, et ne le confondez pas avec la rakija. Je l'ai bu à Baltchik, avec vue sur la mer Noire.
Le bar à bières Key : la petite clé de la bière bulgare à Varna
Le bar à bières Key, en bulgare Ключето (littéralement la Petite Clé), tire 26 bières à Varna, juste à côté du marché Bleu - depuis les microbrasseries bulgares jusqu'à la Guinness et à la Starobrno. Si vous vous perdez dans la carte, on vous apporte une planche de dégustation de six petites bières, dont le barman inscrit le nom à côté de chaque verre. Avec ça, des chips pimentées maison, une terrasse sur le trottoir et des chats, dont Varna compte plus de 23 000.
Svinski ushi : l'oreille de porc grillée servie avec la bière bulgare
Les svinski ushi sont des oreilles de porc que l'on fait d'abord bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, avant de les enrober d'épices et de les faire griller jusqu'à ce qu'elles croustillent. On les sert en meze chauds avec une bière ou un verre de vin, accompagnés de sauce à l'ail, d'oignon et de citron. Le plat se mange dans toute la Bulgarie, mais sa capitale est Stara Zagora, où il a sa propre fête et son surnom : les calamars de Stara Zagora.
Le vin bulgare : les cépages autochtones mavrud, melnik et gamza
La Bulgarie a été un grand exportateur de vin ; chez nous, en Tchéquie, il n'en est resté que le Sang d'ours. Le vin bulgare d'aujourd'hui repose sur des cépages autochtones : le mavrud tannique des environs de Plovdiv, le melnik aromatique de la vallée de la Strouma et le gamza léger des bords du Danube. Ce qu'ils ont de vraiment bulgare, pourquoi les Bulgares eux-mêmes préfèrent la rakija et quel goût avaient trois bouteilles de chez Todoroff, Minkov Brothers et Katarzyna.