Arménska kuchyňa je fascinujúcou zmesou chutí, vôní a tradícií. Jedlá odrážajú bohatú históriu a kultúrnu rozmanitosť krajiny. Jej základom je láska k čerstvým miestnym surovinám, ktoré sa starostlivo vyberajú a pripravujú tak, aby vynikli ich prirodzené chute.
Jedným z najznámejších arménskych jedál je nepochybne dolma, zmes mletého mäsa a ryže zabalená v listoch viniča. Pre milovníkov mäsa je tu khorovats, arménsky spôsob grilovania. Vegetariáni si prídu na svoje pri jedlách ako ghapama alebo pri šaláte aveluk z divého šťavelu. A čo by to bola za kuchyňu bez niečoho sladkého na záver? Arménske dezerty baklava Gavar a gata vás prenesú do sladkého raja.
Arménska kuchyňa je bohatá aj na zaujímavé nápoje. Smäd môžete uhasiť tradičným jogurtovým nápojom tan, minerálnou vodou Jermuk, alebo vynikajúcim miestnym vínom a arménskym brandy, ktoré je známe aj ako „koňak Kaukazu“.
Čo ochutnať v Arménsku?
- Polievky a predjedlá
(voloran, nraneh, putuk, spas) - Hlavné jedlá
(khorovats, tjvjik, dolma, manti, harissa, zhengyalov hats, khashlama, gouvaj, lahmajun, ghapama, arishta) - Pečivo
(lavash, matnakash) - Dezerty a sladkosti
(gata, pakhlava, baklava Gavar, arménske marhule, sušené ovocie) - Miestne špeciality
(aveluk, basturma) - Nealkoholické nápoje
(tan, voda Jermuk, sladené limonády, káva) - Alkoholické nápoje
(brandy, víno, granátové víno, pivo, koktaily) - Zaujímavosti spojené s jedlom
(pulpulak) - Ďalšie informácie
(ceny, sprepitné, odporúčané reštaurácie, Michelin, food festivaly, suveníry)
Arménske polievky a predjedlá
Voloran
Voloran sú smažené rolky z baklažánu plnené paprikou, mrkvou, cibuľou a paradajkami. Je to jednoduché, ale veľmi chutné jedlo, ktoré sa podáva ako predjedlo.
Syr chanakh
Chanakh je tradičný arménsky polotvrdý syr. Odporúča sa podávať s ovocím, zeleninou a dobre sa hodí k bielemu alebo červenému vínu. Na arménskych stoloch sa často objavuje s medom ako súčasť predkrmov.
Nraneh
Nraneh je vývar s jahňacím mäsom, ochutený granátovým jablkom a zelenými výhonkami z červenej repy. Polievka tiež obsahuje ryžu, hrášok a je ozdobená jemne nasekanými listami koriandra. Je to veľmi chutná polievka.
Putuk
Putuk je tradičná arménska polievka hlboko zakorenená v kulinárskych tradíciách regiónu. Hlavné zložky zahŕňajú jahňacie mäso, cícer, zemiaky, cibuľu, sušené alycha (druh slivky) a šafrán.
Spas
Spas je arménska kyslá jogurtová polievka. Počas horúcich letných mesiacov sa podáva studená a v zime horúca. V Arménsku sa tiež podáva ako prostriedok na zmiernenie príznakov nachladnutia a chrípky.
Arménske hlavné jedlá
Khorovats
Khorovats je arménsky spôsob grilovania mäsa a zeleniny. Najčastejšie sa griluje bravčové alebo hovädzie mäso. Medzi Arménmi sú najobľúbenejšie grilované bravčové rebierka. Ak chcete jesť ako pravý Armén, objednajte si zeleninový khorovats ako prílohu, rozmačkajte zeleninu a pripravte z nej šalát. Ak milujete mäso, khorovats vás očarí. Najlepšie grilované mäso, aké som kedy mal, bolo v Arménsku!
Tjvjik
Tjvjik je smažená pečeň s cibuľou, v Arménsku ide o veľmi obľúbené jedlo (existuje dokonca aj rovnomenný film). V súčasnosti sa tjvjik často podáva s paradajkovou omáčkou. Ak máte radi pečeň, toto jedlo je pre vás to pravé.
Dolma
Dolma je jedlo, ktoré sa nachádza v gréckej kuchyni, ale aj inde. Skladá sa z hroznových listov alebo listov kapusty plnených mletým mäsom a ryžou. V arménskej kuchyni sa dolma často podáva ako hlavné jedlo alebo predkrm. K dolme neoddeliteľne patrí arménsky jogurt s cesnakom.
Manti
Manti sú malé taštičky plnené mäsom, zvyčajne jahňacím alebo hovädzím. V Arménsku sa tieto taštičky zvyčajne pečú. Často sa podávajú s jogurtovou omáčkou alebo cesnakovým dresingom. Veľmi obľúbená je kombinácia taštičiek manti a vývaru („mantapour“). V arménskej kuchyni je manti považované za slávnostné jedlo, ideálne pre rodinné oslavy a tradičné udalosti.
Pstruh z jazera Sevan
Pstruh z jazera Sevan je jedným z najcennejších jedál arménskej kuchyne. Tento sladkovodný druh ryby je endemický pre jazero Sevan, čiže sa nevyskytuje nikde inde. Jeho mäso je jemné a aromatické, s mierne sladkou chuťou. Podáva sa s miestnymi zeleninovými šalátmi alebo varenými zemiakmi. Často sa tiež griluje alebo konzervuje údením.
Harissa – národné arménske jedlo
Harissa je kaša z pšenice a mäsa, zvyčajne kuracieho alebo jahňacieho. Je považovaná za národné jedlo Arménska. Príprava tohto pokrmu si vyžaduje čas a trpezlivosť, pretože pšenica a mäso sa musia dlho variť. Výsledkom je krémová, sýta kaša, ktorá sa často ochucuje maslom. Harissa je nielen výživná, ale aj plná symboliky, ktorá odráža arménsku odolnosť a sociálne hodnoty.
Zhengyalov hats
Zhengyalov hats je druh placky naplnenej bohatou zmesou jemne nasekaných byliniek. Náplň môže obsahovať 10 až 20 druhov nasekaných divokých a pestovaných byliniek.
Khashlama
Khashlama je druh arménskeho guláša. Je základom mnohých rodinných osláv a tradičných podujatí. Toto jedlo sa skladá z niekoľkých vrstiev mäsa, zvyčajne hovädzieho alebo jahňacieho, zeleniny a zemiakov. Všetko sa pomaly dusí v jednom hrnci, často s pridaním paradajkového pretlaku a rôznych korenín. Výsledkom je chutný a aromatický pokrm, ktorý je ideálny na spoločné stolovanie s rodinou a priateľmi.
Gouvaj
Gouvaj je tradičné arménske jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje z jahňacieho mäsa, zeleniny a rôznych byliniek. Hlavné ingrediencie sú paradajky, papriky, cibule a cesnak, ktoré sú zmiešané s kúskami mäsa a pomaly dusené, až kým mäso nezačne byť mäkké.
Lahmajun
Lahmajun sa často označuje ako „arménska pizza“. Tenký, chrumkavý plátok cesta je pokrytý zmesou mletého mäsa, zvyčajne hovädzieho alebo jahňacieho, spolu s paradajkami, cibuľou a rôznymi bylinkami a koreninami. Lahmajun je tenký, takže sa rýchlo upečie, a preto predstavuje obľúbené arménsky street food. V Arménsku a v arménskych komunitách po celom svete sa toto jedlo podáva s čerstvým citrónom a petržlenovou vňaťou. Lahmajun, pod iným názvom lahmacun, možno nájsť napríklad aj v tureckej kuchyni.
Ghapama
Ghapama je tekvica plnená zmesou varenej ryže, sušeného ovocia (hrozienok, marhúľ alebo sliviek), orechov a medu. V tomto variante je to arménske vegetariánske jedlo, zatiaľ čo mäsový variant s názvom „Ghapama z Erzrumu“ obsahuje ako náplň hovädzie mäso, mrkvu a fazuľu. Podávanie ghapamy je spojené s „predstavením“, pri ktorom sa tekvica krája priamo na stole.
Arishta
Arishta je tradičná arménska cestovina, ručne vyrobená z pšeničnej múky a vody. Cesto sa najprv rozvaľká na tenké pláty, ktoré sa potom nakrájajú na úzke prúžky. Tieto sa usušia na slnku a potom sa upečú v rúre. V arménskej kuchyni sa arishta často používa v polievkach alebo ako hlavné jedlo, zmiešané s rôznymi omáčkami a mäsom. Jej jedinečný spôsob prípravy, sušenie, pečenie (a samozrejme varenie tesne pred konzumáciou) ju odlišuje od ostatných cestovín. Arishta má naozaj zaujímavú a skvelú chuť.
Arménske pečivo
Lavash
Lavash je nekysnutý arménsky chlieb, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou arménskej kuchyne. Tento tenký, mäkký chlieb je vyrobený z jednoduchej zmesi múky, vody a soli. Pečie sa v podzemnej peci „tonir“. Lavash je univerzálny a používa sa ako príloha k rôznym jedlám, od kebabov po polievky. Je tiež často používaný ako náhrada za príbory; kúsky lavasha sa trhajú a používajú na nabíranie jedla. Jeho jednoduchosť a flexibilita z neho robia základný stavebný kameň arménskej kuchyne a jeho dôležitosť je tak veľká, že bol zapísaný na zoznam UNESCO ako nehmotné kultúrne dedičstvo.
Matnakash
Matnakash je kysnutý arménsky chlieb. Cesto sa pripravuje zo základných surovín ako je múka, voda, droždie a soľ. Po vykysnutí sa cesto formuje do rôznych tvarov, často s charakteristickými ryhami na povrchu, ktoré symbolizujú brázdy na poli. V arménskej kuchyni je matnakash často podávaný ako príloha k mäsovým a zeleninovým pokrmom alebo polievkam.
Arménske dezerty a sladkosti
Gata
Gata je obľúbený arménsky dezert, ktorý je často spájaný s rôznymi sviatkami a rodinnými oslavami. Po upečení má gata zlatavú kôrku a bohatú, maslovú chuť. V arménskej kultúre je tento dezert často podávaný ako symbol šťastia a prosperity, najmä pri svadobných a náboženských obradoch. Najlepšia gata je vraj z dediny Geghard.
Gata má v Arménii mnoho tvarov, môže to byť napríklad aj malá sušienka, ktorá sa zmestí do ruky.
Pakhlava
Arménska pakhlava sa odlišuje od tureckej baklavy použitím orechov. Často sú namiesto pistáciových orechov používané vlašské orechy. Sladký sirup je pripravený z medu. Vrstvy tenkého cesta, známeho ako filo, sa striedajú s náplňou a pečú do zlatova. Pakhlava je symbolom pohostinnosti a často sa podáva pri špeciálnych príležitostiach.
Baklava Gavar
Baklava Gavar je špecifická varianta baklavy, ktorá pochádza z arménskeho regiónu Gavar. Údajne sa jedná o najlepšiu a najvyhlásenejšiu baklavu v celom Arménsku. Čo odlišuje baklavu Gavar od iných typov baklavy, je použitie miestnych ingrediencií a tradičných techník.
Arménske marhule
Marhule majú v arménskej kuchyni zvláštne postavenie. Arménsko je považované za jedno z pravdepodobných miest, odkiaľ sa marhule dostali do Európy. V Arménsku pestované marhule sú mimoriadne chutné. Marhuľa je navyše jeden z národných symbolov Arménska.
Sušené ovocie
Sušené ovocie je v arménskej kuchyni veľmi cenené. V Arménsku je sušenie ovocia tradičnou metódou konzervácie, ktorá umožňuje dlhodobé skladovanie. Medzi najpopulárnejšie patria sušené marhule, broskyne a slivky. Tieto sušené plody sú známe svojou koncentrovanou chuťou. Sušené ovocie je často podávané ako symbol pohostinnosti alebo dar pri rôznych spoločenských udalostiach.
Arménske špeciality
Aveluk
Aveluk, známy tiež ako divoký šťaveľ, je jedinečná rastlina, ktorá rastie v arménskych horách. Šťaveľ je obľúbený v miestnej kuchyni. Často sa z neho pripravujú šaláty alebo polievky. Je bohatý na vitamíny a minerály a je považovaný za veľmi zdravú súčasť stravy. Pletené vrkoče zo sušeného šťaveľa si môžete kúpiť napríklad na jerevanskej tržnici GUM.
Basturma
Basturma je výrobok zo sušeného hovädzieho mäsa marinovaného v bohatej zmesi korenín. Basturma prechádza dlhým procesom sušenia a zrenia, ktorý jej dodáva intenzívnu a komplexnú chuť. Tenké plátky sa zvyčajne jedia s lavashem, k raňajkám sa používa do vaječných omelet.
Arménske nealkoholické nápoje
Tan
Tan je tradičný arménsky nápoj, ktorý sa vyrába z jogurtu, vody a soli. Tento osviežujúci nápoj je v Arménsku veľmi obľúbený najmä počas horúcich letných mesiacov. Tan sa často podáva ako doplnok k jedlu. Niekedy sa do neho pridávajú aj bylinky ako mäta alebo kôpor. Je to nápoj, ktorý odráža jednoduchosť a všestrannosť arménskej kuchyne.
Minerálna voda Jermuk
Minerálna voda Jermuk pochádza zo rovnomenného arménskeho kúpeľného mesta. Je cenená pre svoje liečivé vlastnosti, ktoré sú dané vysokým obsahom minerálov a stopových prvkov. Voda z Jermuku je považovaná za jednu z najčistejších a najzdravších minerálnych vôd na svete. Voda Jermuk je exportovaná do mnohých krajín. Jedná sa o jeden z národných pokladov Arménska, odrážajúci bohatstvo a čistotu arménskej prírody.
Arménske sladené limonády
Arménske sladené limonády sú výnimočné svojimi neobvyklými príchuťami, z ktorých jednou z najznámejších je estragón. Estragónová limonáda má zelenú farbu a jedinečnú, aromatickú chuť, ktorá je pre mnohých nezabudnuteľná. Okrem estragónu sa vyrábajú aj limonády s príchuťami ako hruška, granátové jablko, hrozno a ďalšie. Tieto limonády sú obľúbené u detí aj u dospelých a často sa podávajú na rodinných oslavách, sviatkoch a iných spoločenských udalostiach. V Arménsku sú považované nielen za osviežujúce nápoje, ale aj za súčasť národnej identity. Podobné príchute u limonád možno nájsť aj v gruzínskej kuchyni.
Arménska káva
Arménska káva („soorj“ v arménčine) je súčasťou arménskej kultúry a spoločenského života. Pripravuje sa z jemne mletých kávových zŕn, ktoré sa varia v špeciálnej nádobe zvanej džezva. Výsledkom je silná káva s charakteristickými usadeninami na dne šálku. Arménska káva je zvyčajne podávaná bez mlieka, ale často sa osladí cukrom. Je to nápoj, ktorý sa pije pomaly (na rozdiel napríklad od talianskeho espressa), často v kruhu rodiny alebo priateľov. Kdysi sa káva používala aj na „kávové veštenie“, kedy sa usadeniny na dne šálku interpretovali na predpovedanie budúcnosti. Arménska káva je veľmi podobná tureckej káve.
Arménske alkoholické nápoje
Brandy Ararat
Ararat je jednou z najznámejších značiek arménskej brandy, je považovaná za národný poklad a symbol arménskeho pohostinnosti. Tento alkoholický nápoj je vyrábaný z vybraných odrôd vínnej révy a zreje v dubových sudoch, čo mu dodáva bohatú, komplexnú chuť a arómu. Ararat brandy je známa svojou jemnosťou a hĺbkou, s nádychom vanilky, ovocia a korenia. Arménska brandy má dlhú históriu a je spojená s národnou hrdosťou; dokonca sa hovorí, že Winston Churchill bol jedným z jej významných fanúšikov. V Jerevane je verejne dostupné muzeum brandy Ararat a tiež muzeum brandy Noy. Obe múzeá sú spojené s degustáciou.
Arménske víno
Arménske víno má korene, ktoré siahajú až do staroveku, je považované za jedno z najstarších vín na svete. V Arménsku boli nájdené archeologické dôkazy o vinohradníctve staré tisíce rokov. Arménske víno je vyrábané z miestnych odrôd viniča, ako sú Areni a Voskehat, ktoré rastú v jedinečnom klímate a pôdnych podmienkach arménskych vysokohorských viníc. Tieto vlastnosti mu dodávajú charakteristickú chuť a arómu. V Arménsku je víno tradične považované za symbol pohostinnosti a so zdieľaním vína sú spojené rôzne kultúrne a náboženské rituály.
Víno z granátového jablka
Arménske granátové víno je unikátny ovocný alkoholický nápoj. Vyrába sa z granátových jabĺk, ktoré sú v Arménsku považované za symbol plodnosti a prosperity. Granátové víno je známe svojou intenzívnou rubínovou farbou a komplexným chuťovým profilom, ktorý zahŕňa náznaky červeného ovocia, korenín a niekedy aj kvetinové tóny. Medzi najznámejšie značky produkujúce granátové víno patrí vinárstvo Ijevan.
Arménske pivo
Arménske pivo v posledných rokoch zažíva renesanciu, hoci nie je takým tradičným nápojom ako arménske víno alebo brandy. V Arménsku sa nachádza niekoľko pivovarov, ktoré vyrábajú širokú škálu pivných štýlov, od ležiakov po pšeničné piva a IPA. Miestne značky ako Kotayk a Gyumri sú medzi obyvateľmi populárne a sú známe svojou kvalitou a chuťou. V poslednej dobe sa objavujú aj malé remeselné pivovary, ktoré experimentujú s miestnymi ingredienciami a tradičnými výrobnými metódami. Arménske pivo je často podávané v krčmách a reštauráciách ako doplnok k miestnym pokrmom, najmä k grilovanému mäsu a rybám. Prim však rozhodne hrá víno a brandy.
Arménske koktaily
Arménske koktaily sú zaujímavou zmesou starého a nového. Koktailová scéna tu rýchlo rastie. Miestne bary a reštaurácie často ponúkajú koktaily, ktoré využívajú tradičné arménske ingrediencie, ako sú granátová jablká, marhule a bylinky, spolu s medzinárodne známymi destilátmi. Tieto koktaily ukazujú kreativitu a umenie miestnych barmanov.
Zaujímavosti spojené s jedlom a pitím v Arménsku
Pulpulak
Pulpulak je arménska fontána na pitnú vodu, ktorá je často vyrobená z kameňa, keramiky alebo kovu. V Arménsku je bežné vidieť pulpulaky v chrámoch, na námestiach a v iných verejných priestoroch, kde poskytujú vodu prechádzajúcim ľuďom. Pulpulak býva zdobený tradičnými arménskymi ornamentmi a nápismi. Voda, ktorá z pulpulaku tečie, je považovaná za symbol čistoty a obnovy. V arménskej kultúre je zdieľanie vody považované za akt pohostinnosti a spoločenstva.
Dalšie informácie
Arménsko a ceny jedla
V hlavnom meste Jerevan vyšiel v rámci večere v dobrej reštaurácii hlavný chod približne 6 – 10 EUR, predkrmy a polievky 2 – 4 EUR, dezerty približne 1,60 – 3,20 EUR. Mimo hlavné mesto sú ceny nižšie. Pozor na to, že vo veľkej časti reštaurácií nie je možné platiť kartou.
Sprepitné v arménskych reštauráciách
Arménske reštaurácie úplne bežne a automaticky pripočítavajú k účtu 10 % sprepitné. Ak chcete, môžete ale personál odmeniť aj ďalším sprepitným, budú veľmi radi.
Najlepšie reštaurácie v Jerevane
Pre mňa je najlepšia reštaurácia v Jerevane podnik s názvom Lavash a Tavern Yerevan Riverside. Obidve majú menu, ktoré by som najradšej „prejedol“ zhora až dolu. Absolútne úžasné taštičky manti robí reštaurácia Anteb, na grilované mäso odporúčam aj reštauráciu Artashi Mot.
Arménsko (Jerevan) a michelinské reštaurácie
V Arménsku (Jerevane) bohužiaľ nie je žiadna reštaurácia ocenená michelinským sprievodcom. Vo svete nájdeme dve ocenené reštaurácie zamerané na arménsku kuchyňu. Jedna je v americkom Glendale (reštaurácia Zhengyalov Hatz), druhá je v Veľkej Británii v Londýne (reštaurácia Lusin).
Aké je najlepšie arménske jedlo?
Ak by som mal vybrať tri osobné favority, tak pre mňa najlepšie arménske jedlo je:
- grilované mäso khorovats (konkrétne bravčové rebierka)
- taštičky manti
- smažená pečeň tjvjik
Arménske food festivaly
- Dolma festival Uduli: Pravidelne sa koná v meste Armavir. Prvý ročník prebehol v roku 2011. Na festival sa vyberú kuchári z celého Arménska a pripravujú svoju variantu pokrmu s názvom dolma.
- Gastrofest Dilijan: Pravidelne sa koná v júli v Dilijane. Približne 25 reštaurácií tu prezentuje miestne jedlá. Akcia zahŕňa kulinárske súťaže.
- Yerevan Wine Days: Festival vína sa koná každý jún na ulici Saryan v Jerevane. Oslavuje dlhú históriu arménskeho vinárstva. Hostia môžu ochutnať viac ako 200 druhov vín.
- Festival morušovej vodky Syunik: Koná sa v meste Goris. Prezentuje arménsku morušovú vodku a ďalšie pokrmy vyrobené z moruše.
Gastronomické suveníry z Arménska
Ak plánujete návštevu Arménska a chcete si priviesť nejaké jedlo ako suvenír, máte niekoľko skvelých možností. Arménska brandy, najmä značka Ararat, je vysoce cenená a považovaná za jeden z národných pokladov. Ďalšou možnosťou je sušené ovocie, ktoré je v Arménsku veľmi populárne a kvalitné. Pre milovníkov sladkostí je ideálnou voľbou pakhlava alebo gata. Tieto dezerty sú bohaté na orechy a med a sú tradičnou súčasťou arménskej kuchyne. Nezabudnite ani na tradičný arménsky chlieb lavash, ktorý dlho vydrží. Každý z týchto suvenírov vám umožní ochutnať kúsok arménskej kultúry a kulinárskeho dedičstva. Ďalšie desiatky tipov nájdete v článku „Čo si priviezť z Arménska?„.
Nech vám arménska kuchyňa chutí!